توقفوا عن السماح لفرن البيتزا بفقدان حرارته!
إذا كنتم قد استخدمتم فرن بيتزا ذو قدرة عالية من قبل، فأنتم تعرفون المشكلة التي يسببها ذلك. في كل مرة تضعون فيها صينية باردة داخل الفرن أو تفتحون باب الفرن، تختفي الحرارة فجأة. إنه أمر مزعج للغاية. في لحظة ما، تكون درجة الحرارة مثالية، وفي اللحظة التالية، يصبح من الصعب على قشرة البيتزا أن تنضج بسبب انخفاض درجة الحرارة.
لحل هذه المشكلة، نستخدم أنابيب أشعة تحت الحمراء بقوة 1500 واط، وهي مرتبطة بنظام تعويض فوري.
لماذا 1500 واط؟
السبب يعود إلى كثافة الحرارة. معظم الأفران تعتمد على التبادل الحراري، أي تحريك الهواء الساخن حول الطعام، وهو أمر يستغرق وقتًا طويلًا. أما أشعة تحت الحمراء، فهي تصيب سطح الطعام مباشرةً.
وبما أننا نستخدم أغلفة من الكوارتز، فإن الحرارة تنتشر في نطاق موجات قصيرة. ببساطة، الحرارة تخترق العجين بسرعة. بدلاً من الانتظار لدقائق حتى يعود الفرن إلى درجة الحرارة المثالية، يتم ذلك في ثوانٍ فقط.
حل مشكلة التقلبات في درجة الحرارة
الثرموستاتات العادية بطيئة جدًا لحل هذه المشكلة. فهي تنتظر حتى يبرد الفرن تمامًا قبل أن تعمل مرة أخرى. وهذا يؤدي إلى تقلبات مستمرة في درجة الحرارة.
لكننا لا نفعل ذلك. نحن نستخدم نظام تحكم قائم على PID، يراقب درجة الحرارة كل مللي ثانية. في اللحظة التي يلاحظ فيها الجهاز انخفاضًا في درجة الحرارة، يزيد النظام من تدفق الكهرباء إلى أنابيب الأشعة تحت الحمراء. وبذلك، يتم التغلب على انخفاض درجة الحرارة قبل أن تحدث. هذا يجعل عملية طهي البيتزا أكثر سلاسة.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هذه الأنابيب تعمل بشكل رائع مع معظم أجهزة التحكم الصناعية، وبما أن حجمها صغير، فإنك ستحصل على مساحة أكبر لطهي الطعام داخل الفرن.
لكن هناك مشكلة: هذه الأنابيب تصدر كمية كبيرة من الحرارة في منطقة معينة. إذا لم يكن جسم الفرن معزولًا بشكل صحيح، فإن الحرارة ستتسرب من خلال الجدران. وعندما يحدث ذلك، يجب أن تعمل الأنابيب بكامل طاقتها لمواكبة الحرارة المتسربة. وهذا يؤدي إلى تلف الأنابيب بسرعة.
تأكدوا من أن العزل في الفرن جيد، حتى لا تضطر الأنابيب إلى العمل بكامل طاقتها بسبب التسربات.