كيفية تحقيق تسوية متساوية للخبز في الأفران الدوارة
الأفران الدوارة رائعة، لكن يجب أن نكون صادقين: فهي ليست مثالية. حتى مع دوران الرفوف، لا يزال هناك فروقات في درجة الحرارة. لذلك نستخدم مصابيح التسخين بالأشعة تحت الحمراء. يمكن اعتبارها “مصادر تعويض” للمناطق التي لا تصل إليها حرارة الهواء العادي. من خلال وضع هذه المصابيح في أماكن مناسبة، يمكن التخلص من تلك المناطق الباردة والحصول على قشرة خبز متساوية اللون في كل خبزة.
كيف نحقق تغطية كاملة؟
إذا كنت تريد تجنب المناطق الباردة، فلا يمكنك استخدام مصدر حرارة واحد فقط. نحن نستخدم مصابيح كوارتز ذات موجات قصيرة، موضوعة فوق وتحت الرفوف الدوارة. الأشعة ذات الموجات القصيرة تصل إلى العجين بسرعة. ومع دوران الرفوف، يمر الخبز عبر مجال حراري محدد مسبقًا. بفضل الحركة المستمرة وتأثير مصابيح الأشعة تحت الحمراء، يصل كل خبز إلى درجة الحرارة المثالية. لا حاجة للتخمين بعد الآن.
المعدات والتركيب
نستخدم أنابيب زجاج الكوارتز وفيلامنتات التنجستن. لماذا؟ لأن المطابخ بيئات قاسية؛ فهي رطبة وفوضوية وحارة. هذه المصابيح مصممة لتحمل هذه الظروف القاسية.
نصيحة: يجب اختيار القوة المناسبة للمصابيح حسب حجم الفرن. إذا كانت القوة منخفضة جدًا، فسيستغرق الخبز وقتًا أطول للنضج، والأسوأ من ذلك أن قاع الخبز سيظل رطبًا.
أما بالنسبة للتوصيلات الكهربائية، فنحن نستخدم موصلات صناعية، حتى يمكن استبدال المصابيح عندما تتلف. تنبيه: لا تحاول تقليل وقت الخبز عن طريق رفع القوة المستخدمة. إذا لم تكن العزلات والفتحات الموجودة في الفرن قادرة على تحمل هذه الحرارة الزائدة، فقد يتشوه إطار الفرن. وهذا ليس شكلًا جيدًا.
التوازن بين الفوائد والعيوب
الأشعة تحت الحمراء سريعة جدًا في التسخين، أسرع بكثير من استخدام الهواء الساخن فقط. لكن هناك عيب: فهي تعمل فقط إذا كانت المصابيح قادرة على “رؤية” الخبز. إذا كانت الصواني ممتلئة جدًا، فإن الخبز الموجود في الوسط لن يتلقى الحرارة الكافية. سيكون هناك مناطق محروقة في الحواف، بينما يظل الجزء الأوسط رطبًا.
إنها مسألة توازن؛ يجب أن تجد النقطة المثالية بين عدد الخبزات الموجودة وموقع المصابيح.