Jak zkrátit dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Pokud jste někdy provozovali restauraci specializovanou na pizzy, znáte ten pocit. Objednávky se hromadí, fronty sahají ven a rotující pečička prostě nestačí. Většina těchto pecí využívá ohřev vzduchu kolem pizzy – což je sice v pořádku, ale při velkém objemu práce to představuje velkou překážku.
Rozhodli jsme se to vyřešit tím, že jsme opustili tento způsob ohřevu a použili infračervené keramické topné elementy.
Výsledek? Podařilo se nám zkrátit dobu pečení z 300 sekund na pouhých 90 sekund. Je to opravdu rychlé. A to změní všechno ve vaší pracovní rutině.
Tajemství spočívá v teple
Standardní topné elementy tráví spoustu času na ohřevu vzduchu uvnitř pece. Infračervené topné elementy jsou jiné – využívají zářivou energii, která působí přímo na těsto a ingredience.
Představte si to jako chůzi na slunci v chladný den – nečekáte, až se vzduch ohřeje; okamžitě cítíte teplo na kůži. Přesně to se děje s vaší pizzou – jakmile se dostane do pece, teplo začíná působit okamžitě. Není potřeba čekat, až se pec „rozběhne“.
Navrženo pro náročné podmínky
Komerční kuchyně jsou opravdu náročné. Neustálé ohřevy a chlazení mohou poškodit levné vybavení. Proto jsme použili keramiku s vysokým obsahem aluminia – tyto materiály jsou odolné. Topné elementy jsou umístěny přímo v keramice, takže nehoří během intenzivního provozu v pátek večer.
Ale pozor – tyto topné elementy spotřebovávají hodně energie. Pokud je vaše elektroinstalace stará nebo nedostatečná, dojde ke snížení napětí a teplota nebude dostatečná. Ujistěte se, že váš zdroj energie dokáže zvládnout takové zátěže, než zapnete topení.
Správné umístění
Nemůžete prostě tyto topné elementy umístit a být spokojeni. Umístění je klíčové. Pečlivě je nastavíme tak, aby pizza byla rovnoměrně propečená během otáčení. Pokud umístění není správné, budete mít spálenou krustu a studený sýr.
Navíc si pamatujte, že infračervené teplo se šíří v přímce. Pokud jsou některé pizzy tlustší než ostatní, jejich propečení nebude stejné. Budete muset upravit vzdálenost mezi topným elementem a pizzou, abyste našli ideální polohu.
A ještě jedna věc – tyto topné elementy vydávají hodně energie. Pokud vaše ventilátory nejsou dostatečné, vnější část pece bude příliš horká. Sledujte tedy ventilaci, abyste neupekli své zaměstnance spolu s pizzou.