Jak dosáhnout dokonalé zlatavé kůrky (bez hádání)
Každý, kdo používal pekařskou troubu s rotujícím košem, zná ty potíže. Snažíte se dosáhnout té dokonalé zlatavě hnědé kůrky – v podstatě reakce Maillarda. Ale okno pro dosažení tohoto výsledku je velmi úzké. Pokud spoléháte na běžné ohřevní systémy, obvykle skončíte s volbou mezi světlým chlebem nebo spáleným vnitřkem. Je to frustrující.
Proto používáme trubice s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, abychom zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, tyto trubice vysílají přímé teplo přímo na povrch chleba. Je to okamžité.
Problém s „pomalým“ ohřevem
Většina ohřevných prvků je prostě příliš těžká. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Ale v troubě s rotujícím košem se chléb neustále pohybuje. Nemůžete si dovolit pomalý start.
Potřebujete takový ohřev, který začne působit hned ve chvíli, kdy chléb sklouzne pod lampu, a stejně rychle přestane působit. Naše trubice používají wolframový vlákno obalené v křemíku – díky tomu dosahují plné teploty během několika sekund. Už žádné zpoždění v ohřevu, žádné nerovnoměrné oblasti a rozhodně žádné spálené okraje.
Kompromisy (protože nic není dokonalé)
Naše trubice jsme upravili tak, aby byly co nejefektivnější. Úpravou napětí a výkonu zaměřujeme energii do úzkého paprsku. Cíl je jednoduchý: ohřát samotnou kůrku, ne vzduch.
Ale je tu jeden problém. Tak velké množství tepla způsobuje velký tlak na křemík. Aby se trubice neopotřebovaly příliš brzy, používáme vysoce čistý křemík, který dokáže tyto nároky zvládnout.
Jedna rada: pozorujte své reflektory. Každých pár měsíců je zkontrolujte. Pokud se na zrcadlech nahromadí uhlík, efektivita trubic klesne. Trubice musí pracovat dvakrát usilovněji, aby dosáhly stejného výsledku – to samozřejmě zkracuje jejich životnost. Udržujte je čisté a budete spokojeni.