כיצד להשיג צבע חום-זהוב מושלם
האם שאלתם אי פעם מדוע לחמים מסוימים יש קרום בצבע חום-זהוב מושלם, בעוד שאחרים נראים… חיוורים? זה לא קשור רק לעוצמת החום – זה קשור גם לאורך הגל של האור.
אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בעלי גל ארוך בתנורים שלנו מסיבה מסוימת: הם חודרים עמוק לתוך הבצק, וגורמים לתגובת מייאר – התהליך שיוצר את הצבע והטעם האופייניים ללחם. בצורה כזו, החום לא גורם לחלק הפנימי של הלחם להפוך לקרוטון.
מציאת הנקודה האידיאלית
למצוא את העוצמה האידיאלית זה עניין של איזון. זה תלוי בעיקר בהספק החשמלי ובמרחק שבו נמצא הצינור מהלחם.
אם ההספק נמוך מדי, החום לא מספיק לחדור לבצק. כתוצאה מכך, הלחם ייראה כאילו הוא לא עבר תהליך חימום. אך אם ההספק גבוה מדי, החום יכוון את החלק העליון של הלחם לפני שהחלק הפנימי יתבשל.
לכן אנו לא משתמשים בפתרון “אחד שמתאים לכולם”. אנו מתאימים את ההספק ואת האורך של הצינורות לתנור הספציפי שלכם. הספק גבוה יותר לכל סנטימטר מאפשר חימום מהיר יותר. ועל ידי התאמת האורך, אנו מוודאים שהחום יגיע לכל חלק בלחם. אף אחד לא רוצה שיהיו “נקודות קרות” שבהן חצי מהלחם נשאר לבן.
החומרים ממנם עשויים הצינורות
הצינורות האלו עשויים מקוורץ באיכות גבוהה. זה חיוני, מכיוון שהם עוברים תהליך של חימום וקירור חוזרים כל יום. אנו גם מוסיפים שכבות מסוימות על הצינורות, כדי שהאנרגיה תחדור לבצק ולא תישמר רק על פני השטח.
טיפ קטן: שימו לב לחיווט. הצינורות האלו צורכים הרבה זרם. אם החיבורים שלכם אינם מתאימים לעומס, הם עלולים להישרף, וזה יגרום לבעיות.
הפיתוי שבשימוש בחום גבוה
חימום בגל ארוך הוא יעיל מאוד – אך זה אומר שאי אפשר להיות לא זהירים עם זמן החימום. כמה שניות נוספות יכולות להפריד בין קרום מושלם לבין לחם שנראה כמו לבנת אבן.
כדי לשלוט במצב, כדאי להשתמש בבקר PID אמין. הוא מווסת את ההספק, כך שהטמפרטורה של הפנים של הלחם לא תעלה יותר מדי, וכך לא ייהרס העבודה הקשה שלכם.