एक व्यस्त बेक-ऑफ लाइन में, convection oven लगातार काम कर रहा होता है, फिर भी ऊपर की क्रस्ट रंगहीन निकलती है जबकि नीचे जल जाती है। दस में से नौ बार, समस्या बेकिंग चैंबर की छत पर असमान रेडिएंट हीटिंग होती है। हमने अपना convection oven heat lamp इस समस्या को हल करने के लिए बनाया है—यह नियंत्रित इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे उत्पाद के ऊपर प्रदान करता है, जिससे क्रस्ट जल्दी सेट हो जाता है बिना बेस जलाए।
हेडर के तहत महत्वपूर्ण बातें
यह लैंप शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड पर चलता है, इसलिए यह तेजी से प्रतिक्रिया करता है और तापमान को स्थिर रखता है। असल में इसका मतलब है कि आप लैंप जोन को सेटपॉइंट के ±2°C के भीतर बनाए रख सकते हैं, जिससे ऊपर की गर्मी हर बेक में दोहराई जा सके। हीटिंग एलिमेंट कुछ ही सेकंड में पूर्ण आउटपुट पर पहुंच जाता है, जो ठंडे ट्रे लोड करने पर रिकवरी टाइम कम करता है और convection oven के अंदर की हवा का तापमान स्थिर रखता है। बीम प्रोफ़ाइल पैन की चौड़ाई में समान रूप से फैलाने के लिए ट्यून किया गया है, जिससे हॉट स्पॉट्स जो असमान कैरमेलाइजेशन का कारण बनते हैं, वे समाप्त हो जाते हैं।
convection के साथ इसका सामंजस्य
इस लैंप को convection oven में जोड़ने से एक दूसरा हीट सोर्स मिलता है जो सतह को ब्राउनिंग के लिए एयरफ्लो से स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है। आप नीचे की गर्मी कम रख सकते हैं और ऊपर का रंग लैंप से करवा सकते हैं, जिससे ओवर-बेकिंग कम होती है और क्रम्ब संरचना स्थिर रहती है। तेज प्रतिक्रिया से चरम मांग के समय भी फायदा होता है, क्योंकि दरवाजा खुलने और नए ट्रे आने पर ऊपर की गर्मी जल्दी वापस आती है। ऑपरेटरों को “पेल सेंटर” की शिकायतें भी कम मिलती हैं, क्योंकि रेडिएंट फील्ड पूरी डेक चौड़ाई को बिना गैप के कवर करता है।
संचालन बनाए रखने के लिए विवरण
इंस्टॉलेशन आसान है, लेकिन आपको लैंप की ऊंचाई को पैन से संपर्क से बचाने और अपने पैन के आकार व अंतराल के अनुसार सेट करना होता है। लैंप बहुत गर्म चलता है, इसलिए ओवन की दीवारों से दूरी और उचित शील्डिंग अनिवार्य है, और इसे एक समर्पित सर्किट की आवश्यकता होती है जो वोल्टेज और एम्पीयर रेटिंग से मेल खाता हो। नियमित सफाई और एलिमेंट निरीक्षण की योजना बनाएं; उच्च मात्रा में उपयोग के लिए हम हर 3,000 Hours पर लैंप जांच निर्धारित करते हैं ताकि हीट प्रोफ़ाइल सही बनी रहे।