Basta entrare in qualsiasi panetteria durante il processo di cottura per capire cosa significhi: è necessario che il calore raggiunga l’impasto esattamente dove è richiesto, ogni volta. Sia su un focolare di pietra che in un forno a piastre, una temperatura irregolare o una lenta ripresa termica possono trasformare un impasto promettente in uno con colori irregolari, zone scure e spreco di tempo e lavoro. Abbiamo creato questa sfera riscaldante a doppio quarzo proprio per ridurre questa pressione, fornendo un calore rapido e costante proprio dove è necessario.
Cosa è importante sotto il profilo tecnico
Questa sfera riscaldante a doppio quarzo emette radiazioni infrarosse a onde corte, quindi trasferisce energia direttamente nella camera di cottura, senza sprecarla nell’aria. In pratica, l’elemento riscaldante raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, e il trasferimento di calore all’impasto avviene in modo diretto e prevedibile. Regoliamo la disposizione dei filamenti e la geometria dei riflettori per uniformare il campo termico in tutta la camera di cottura, mantenendo la temperatura stabile entro ±3°C. Questo tipo di controllo permette una caramellizzazione prevedibile e una lievitazione uniforme, batch dopo batch.
Ecco perché funziona bene nei forni a piastre molto utilizzati: quando si carica un altro vassoio, è necessario che il calore sia pronto a rispondere immediatamente. Il design a doppio quarzo riduce i tempi di recupero termico, permettendo così di mantenere la temperatura desiderata senza che le parti centrali dell’impasto diventino troppo chiare o i bordi troppo bruciati. Il risultato sono cicli di cottura più rapidi, meno prodotti mal cotti o bruciati, e meno lavoro di correzione. Si ottiene lo stesso livello di prestazioni anche nei forni rotativi o a convezione, quando si vuole un calore rapido senza che la superficie dell’impasto si secchi.
L’installazione è semplice, ma bisogna tenere presente che il quarzo emette calore elevato, quindi è importante rispettare gli spazi e le linee guida indicate dal forno. È consigliabile abbinare questa sfera riscaldante a un termostato calibrato o a un regolatore PID, per sfruttare appieno la stabilità termica di ±3°C. Inoltre, è necessario conservarla in condizioni asciutte e trattarla con cura: il quarzo è resistente, ma urti e umidità possono ridurne la durata di vita utile.