デッキオーブンを赤外線式に変更する方法
ほとんどのデッキオーブンは、本来、巨大な熱吸収体のようなものです。生地が何か変化が起きていることに気づく前に、壁や空気を温めるために多くのエネルギーが消費されてしまいます。これは無駄なことです。
私たちは、この問題を解決するために110Vの赤外線ランプを使用しています。空気が温まるのを待つ代わりに、このランプは直接、食品内部に熱を与えます。これは、厨房をより効率的に運用するための優れた方法です。
なぜ110Vのランプを使うのか？
110Vを選ぶ理由は、ほとんどの商業用厨房に既にある電気設備に適合しているからです。重い変圧器を取り付けたり、壁を改造したりする必要はありません。
クォーツガラスが鍵となります。これにより、フィラメントが急速に高温になります。従来のヒーターでは、温度が安定するのに20分もかかりますが、このランプなら数秒で準備完了です。オーブンが「起動する」のを待つ必要がないので、オーブンが無駄に電力を消費することもありません。
詳細なポイント
そのクォーツガラスは非常に優れていますが、繰り返しの急激な温度変化に耐えられるように設計されています。パンの表面にどれだけ深く熱を伝えたいかによって、短波または中波のエミッターを使用します。
注意点として、110Vのため、同じ出力でも220Vのシステムよりも多くの電流が流れます。そのため、配線が十分に強固であることが重要です。配線が太さ不足の場合、電圧が下がり、熱量が低下してしまいます。
実際に使う際の注意点
古いヒーターを赤外線ランプに交換するのは、エネルギーコストを削減する最も簡単な方法の一つです。オーブン内全体を温めるのではなく、パンの表面だけを温めるようになります。
しかし、このランプは壊れやすいです。もし作業員が機器を乱暴に扱った場合、ランプが早く劣化してしまいます。また、従来のヒーターよりも清潔な環境が必要です。少し手間がかかりますが、それによって焼くパン1個あたりの二酸化炭素排出量が大幅に減少します。