회전형 오븐에서 빵을 고르게 갈색으로 익히는 방법
회전형 오븐은 훌륭하지만, 솔직히 말해서 완벽하지는 않습니다. 선반이 회전해도 여전히 온도 차이가 생깁니다. 그래서 우리는 적외선 가열등을 사용합니다. 이러한 가열등은 일반적인 대류식 난방으로는 해결할 수 없는 문제를 해결해줍니다. 이 가열등들을 적절히 배치함으로써, 모든 빵의 표면이 고르게 갈색으로 변하도록 할 수 있습니다.
완전한 난방 효과를 얻으려면
“냉각 구역”을 피하고 싶다면, 단순히 하나의 열원만 사용해서는 안 됩니다.
우리는 회전하는 선반의 위아래에 단파 석영등을 설치합니다. 단파 복사는 반죽에 빠르게 작용합니다. 선반이 회전하면서 빵은 이미 설정된 난방 영역을 지나게 됩니다. 이러한 움직임과 적외선 가열등의 효과 덕분에, 모든 빵이 필요한 최적의 온도에 도달합니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
장비와 설정
우리는 석영 유리관과 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 왜일까요? 부엌 환경은 매우 혹독하기 때문입니다. 습하고 더럽으며, 온도도 높습니다. 이러한 조건에서도 잘 작동할 수 있는 장비를 사용해야 합니다.
한 가지 팁: 오븐의 크기에 맞는 적절한 와트수를 선택하세요. 와트수가 너무 낮으면 굽는 시간이 길어지고, 가장 나쁜 것은 빵의 아랫부분이 축축해진다는 점입니다.
전선 연결에 있어서는 간단하게 처리합니다. 산업용 커넥터를 사용하여, 가열등이 고장 나더라도 새 것으로 바꿔서 계속 사용할 수 있습니다. 다만, 와트수를 너무 높게 설정하면 안 됩니다. 절연 처리나 환기 시스템이 그러한 과도한 열을 감당할 수 없을 경우, 오븐의 구조가 손상될 수 있습니다. 그건 좋지 않습니다.
장단점
적외선 가열은 매우 빠릅니다. 정말 빠릅니다. 단순히 뜨거운 공기를 이동시키는 것보다 훨씬 빠릅니다.
하지만 한 가지 단점이 있습니다. 가열등이 빵을 제대로 볼 수 있어야 합니다. 만약 트레이에 빵을 너무 많이 넣으면, 중간에 있는 빵들은 열을 받지 못합니다. 그 결과, 가장자리는 잘 타지만 중심부는 여전히 축축하고 반죽 같은 상태가 됩니다.
따라서 빵의 양과 가열등의 위치를 적절히 조절해야 합니다.