Mengapa kita menggunakan gelombang inframerah untuk memanaskan makanan
Kebanyakan ketuhar konvektif berfungsi dengan memanaskan udara terlebih dahulu, dan barulah udara tersebut memanaskan makanan. Proses ini agak lambat, dan sejujurnya ia membuang banyak tenaga. Kita menggunakan cara yang berbeza. Daripada memanaskan udara, kita gunakan unsur haba gelombang inframerah. Unsur ini menghantar tenaga secara langsung ke permukaan makanan. Ini merupakan cara yang lebih efisien untuk memanaskan makanan.
Kuasa pemanasan secara langsung
Koil pemanasan biasa memerlukan masa yang lama untuk mencapai suhu yang diinginkan sebelum ia boleh digunakan. Sebaliknya, gelombang inframerah dapat memberikan haba secara serta-merta. Dengan menggunakan penghantar gelombang pendek atau sederhana, kita dapat fokuskan tenaga pada permukaan makanan. Proses ini sangat cepat. Ini bermakna penggunaan tenaga akan berkurangan, dan bil elektrik juga akan menurun. Selain itu, suasana di dapur akan tetap sejuk, jadi sistem penyejukan tidak perlu bekerja keras kerana ketuhar sedang digunakan.
Komponen utama
Secara umumnya, kita menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi serta filamen tungsten. Kuarsa digunakan kerana ia membenarkan sinaran inframerah melaluinya tanpa menyerap haba. Untuk tujuan memanaskan semula makanan, kita sering isi tiub tersebut dengan gas halogen. Gas ini membantu mengelakkan filamen daripada terbakar terlalu cepat, sekaligus memastikan suhu tetap stabil.
Tips penting
Jika anda ingin membina ketuhar jenis ini, pastikan voltan yang digunakan sesuai. Apabila menggunakan sistem berkuasa tinggi, pastikan penyambungnya mampu menanggung arus maksimum. Jika tidak, terminal tersebut akan rosak, dan ini akan menyusahkan anda.
Membuatnya lebih lestari
Kelebihan utama penggunaan gelombang inframerah adalah tiada masa menunggu untuk ketuhar mencapai suhu yang diinginkan. Dalam dapur profesional, membiarkan ketuhar beroperasi selama 30 minit sebelum makanan dimasukkan merupakan pembaziran wang. Dengan gelombang inframerah, ketuhar akan mencapai suhu operasi dalam masa beberapa saat sahaja.
Namun, ada satu masalah: gelombang inframerah hanya berkesan pada arah tertentu. Ia seperti lampu suluh – cahayanya hanya sampai ke tempat yang ditujunya. Jika makanan diletakkan terlalu tinggi, bahagian atas akan masak sepenuhnya, manakala bahagian bawah masih sejuk. Untuk mengatasi masalah ini, kita perlu menggunakan kipas konveksi untuk mengedarkan haba tersebut, supaya tiada kawasan yang sejuk.