Wchodząc do jakiejkolwiek piekarni w trakcie pracy, można się było przekonać o tym problemie – ciepło musi dotrzeć do ciasta dokładnie tam, gdzie jest to konieczne, za każdym razem. Na kamiennej komorze spalania lub w piecu konwekcyjnym nierówne temperatury lub wolny proces nagrzewania sprawiają, że ciasto ma nierównomierny kolor, delikatne obszary i to wszystko przy jednoczesnej stratie czasu i pracy. Stworzyliśmy specjalną żarówkę z kwarcu, która pomaga uniknąć tych problemów, dostarczając szybkie i stałe ciepło dokładnie tam, gdzie jest to potrzebne.
Co jest najważniejsze? Ta żarówka generuje krótkofalowe promieniowanie podczerwone, więc energia jest skierowana bezpośrednio do komory pieczenia, a nie marnuje się na powietrze. W praktyce żarówka szybko osiąga wymaganą temperaturę, a przenoszenie ciepła do ciasta jest bezpośrednie i powtarzalne. Ustawiamy układ żarnika oraz geometrię reflektora tak, aby temperatura była stała w przedziale ±3°C. Taka kontrola zapewnia przewidywalną karmelizację ciasta i równomierne pieczenie, partia po partii.
Dlaczego ta żarówka sprawdza się w intensywnie używanym piecu konwekcyjnym? Gdy wkładasz kolejną tacę, potrzebujesz natychmiastowego nagrzewania. Dzięki temu rozwiązaniu czas nagrzewania jest krótszy, więc można utrzymać stałą temperaturę, unikając przerw w nagrzewaniu, które powodują bladą środkową część ciasta lub przypalone brzegi. Rezultatem jest szybszy proces pieczenia, mniej produktów podpieczonych lub niedopieczonego, a także mniej pracy nad poprawą jakości produktu. Ten sam efekt uzyskujemy w piecach rotacyjnych i konwekcyjnych, gdy chcemy szybkiego nagrzewania bez uszkadzania powierzchni ciasta.
Instalacja jest prosta, ale pamiętajmy, że kwarcowe żarówki generują dużo ciepła, więc ważna jest odpowiednia odległość pomiędzy elementem grzewczym a innymi częściami pieca. należy przestrzegać zaleceń producenta co do odległości i kabli. Żarówkę należy łączyć z kalibrowanym termostatem lub sterownikiem PID, aby uzyskać maksymalną stabilność temperatury na poziomie ±3°C. Ponadto należy przechowywać żarówkę w suchym miejscu i obchodzić się z nią ostrożnie – kwarc jest wytrzymały, ale uderzenia i wilgoć skracają jego czas życia.