Como reduzir o tempo de cozimento da pizza de 5 minutos para 90 segundos
Se você já trabalhou em uma padaria que faz muitas pizzas, sabe bem como é. Há uma fila enorme de pedidos, e o forno rotativo simplesmente não consegue acompanhar a demanda. A maioria dos fornos utiliza aquecimento do ar ao redor da pizza, o que é bom, mas isso cria um grande obstáculo quando se está tentando cozinhar muitas pizzas ao mesmo tempo. Decidimos resolver esse problema abandonando o método de aquecimento por ar e adotando aquecedores cerâmicos a infravermelho. O resultado? Conseguimos reduzir o tempo de cozimento de 300 segundos para apenas 90 segundos. É muito rápido. E isso muda completamente o fluxo de trabalho da padaria.
O segredo está no calor
Veja bem: os aquecedores convencionais gastam muito tempo só para aquecer o ar dentro do forno. Já os aquecedores a infravermelho funcionam de maneira diferente: eles utilizam energia radiante que atinge diretamente a massa e os recheios da pizza. Pense nisso como entrar no sol em um dia frio. Você não espera que o ar se aqueça; sente o calor na pele imediatamente. É exatamente isso que acontece com a pizza. Assim que ela entra no forno, o calor já começa a agir. Não há necessidade de esperar que o forno “se aqueça”.
Projetados para trabalhar sob pressão
As cozinhas comerciais são extremamente exigentes. O aquecimento e resfriamento constantes podem danificar equipamentos baratos. Por isso, usamos cerâmicas ricas em alumina. Esses materiais são resistentes. Os elementos de aquecimento são inseridos diretamente na cerâmica, para que não queimem durante o período de pico de demanda, como nas noites de sexta-feira. Mas atenção: esses aquecedores consomem muita energia. Eles precisam de muitos watts para alcançar os 90 segundos de cozimento. Se sua instalação elétrica for antiga ou insuficiente, a tensão cairá, e o aquecimento não será eficaz. Certifique-se de que seu sistema elétrico seja capaz de suportar essa carga antes de ligar os aquecedores.
Ajustes precisos
Você não pode simplesmente colocar esses aquecedores no lugar e pronto. A posição é crucial. Precisamos ajustá-los com cuidado para que a pizza seja assada de maneira uniforme enquanto gira. Se a posição estiver errada, a crosta da pizza ficará queimada e o queijo permanecerá frio. Além disso, lembre-se de que o calor infravermelho se propaga em linha reta. Se algumas pizzas forem mais grossas que outras, o processo de cozimento não será igual. Você precisará ajustar a distância entre o aquecedor e a pizza para encontrar o ponto ideal. E mais uma coisa: esses aquecedores liberam muita energia. Se seus ventiladores de resfriamento não forem suficientes, a parte externa do forno ficará muito quente. Fique de olho na ventilação para que seu pessoal não se queime junto com as pizzas.