Como obter aquela casca dourada perfeita (sem precisar tentar adivinhar)
Quem já utilizou um forno rotativo para produzir pão sabe bem dos desafios envolvidos. É preciso alcançar aquela casca dourada perfeita – fruto da reação de Maillard, para os mais técnicos. Mas o período em que isso é possível é muito curto. Se você contar apenas com o aquecimento convencional, geralmente acaba com um pão de cor pálida ou com o interior queimado. É frustrante. É por isso que usamos tubos infravermelhos de onda curta. Em vez de aquecer o ar, esses tubos emitem calor diretamente na superfície do pão. É algo instantâneo.
O problema com o calor “lento”
A maioria dos elementos de aquecimento é muito pesada. Leva muito tempo para esquentar e ainda mais tempo para esfriar. Mas em um forno rotativo, o pão está em constante movimento. Não se pode permitir um aquecimento lento. É necessário um aquecimento rápido, que comece assim que o pão passar sob o tubo e pare igualmente rapidamente. Nossos tubos infravermelhos utilizam um filamento de tungstênio envolto em quartzo, o que permite que eles atinjam a temperatura ideal em segundos. Sem mais atrasos no aquecimento, sem áreas irregulares de aquecimento, e definitivamente sem bordas queimadas.
As compensações (pois nada é perfeito)
Nós ajustamos esses tubos para que entreguem o máximo de eficiência. Ajustando a voltagem e a potência, conseguimos direcionar toda a energia para a superfície do pão. O objetivo é simples: aquecer apenas a casca do pão, e não o ar ao redor. Mas há um problema: aplicar tanto calor exerce grande pressão sobre o quartzo. Para evitar que os tubos se queimem precocemente, usamos quartzo de alta pureza, capaz de suportar essa pressão. Atenção: esses tubos são frágeis. Se o forno tiver vibrações ou se o mecanismo rotativo estiver desequilibrado, há risco de danos nos conectores. Mantenha tudo estável, e eles vão durar mais tempo.
Mantendo tudo funcionando
Criamos esses tubos para substituir facilmente os antigos. Não é preciso ser engenheiro para substituí-los. Os conectores são padrão, então conectar-os é muito fácil. Um conselho útil: fique de olho nos refletores. Verifique-os a cada poucos meses. Se houver acúmulo de carbono nos espelhos, a eficiência dos tubos diminui. Eles terão que trabalhar duas vezes mais para obter o mesmo resultado, o que acaba encurtando sua vida útil. Mantenha-os limpos, e tudo ficará bem.