Переход на инфракрасные лампы в печах для выпечки
Большинство печей для выпечки по сути являются гигантскими «губками», поглощающими тепло. Они тратят слишком много энергии на нагрев стенок и воздуха, прежде чем тесто вообще почувствует происходящее. Это является расточительством.
Мы начали использовать инфракрасные лампы напряжением 110 В, чтобы решить эту проблему. Вместо ожидания, пока воздух нагреется, эти лампы напрямую излучают тепло на продукт. Это гораздо более эффективный способ использования печи.
Почему именно лампы напряжением 110 В?
Мы выбираем лампы напряжением 110 В потому, что они соответствуют электрической схеме большинства коммерческих кухонь. Не нужно использовать тяжелые трансформаторы или перестраивать электросеть.
Секрет заключается в кварцевом стекле. Оно позволяет нити нагреваться очень быстро. У традиционных нагревателей требуется около 20 минут, чтобы они нагрелись. У этих ламп же этот процесс занимает всего несколько секунд. Не нужно ждать, пока печь «проснется» — это значит, что электроэнергия не тратится впустую.
Детали использования
Кварцевое стекло — отличный материал, но у него есть свои ограничения: он должен выдерживать постоянные перепады температур от холода к жару. В зависимости от того, насколько глубоко нужно проникнуть теплом в корку хлеба, мы используем либо коротковолновые, либо средневолновые излучатели.
Следует обратить внимание на один момент: поскольку лампы работают при напряжении 110 В, они потребляют больше энергии, чем лампы при напряжении 220 В при одинаковой мощности. Убедитесь, что ваша электропроводка соответствует требованиям. Если провода слишком тонкие, возникнет падение напряжения, и тепло будет слабее.
Как использовать их на практике
Замена старых нагревателей на инфракрасные лампы — один из самых простых способов сократить расходы на электроэнергию. Теперь не нужно нагревать весь объем печи, достаточно нагревать только поверхность хлеба.
Но есть один недостаток: эти лампы крайне чувствительны к внешним факторам. Если сотрудники будут бездумно обращаться с оборудованием, лампы быстро выйдут из строя. Кроме того, им нужна более чистая среда, чем старым нагревателям. Но зато каждый выпеченный хлеб будет иметь гораздо меньший углеродный след.