Если зайти в любую пекарню во время работы, можно почувствовать ту самую ситуацию: тепло должно поступать к тесту именно там, где это необходимо, каждый раз. На каменной печи или в конвекционной печи неравномерная температура или медленное нагревание приводят к тому, что продукт получается с неравномерным цветом, тонкими участками теста и потерей времени на его приготовление. Мы создали специальную двойную кварцевую лампу для облегчения этой задачи – она обеспечивает быстрое и равномерное нагревание именно там, где это важно.
Что имеет значение при работе лампы
Эта двойная кварцевая лампа излучает коротковолновое инфракрасное излучение, благодаря чему энергия доходит до помещения для выпечки, а не тратится впустую на воздух. На практике элемент лампы быстро нагревается, а передача тепла к тесту происходит мгновенно и равномерно. Мы настраиваем расположение нитей и геометрию отражателя, чтобы температура в всем помещении оставалась стабильной в пределах ±3°C. Такой контроль позволяет добиться одинакового результата при выпечке каждой партии продукции.
Вот почему эта лампа подходит для использования в загруженных конвекционных печах: когда вы добавляете ещё одну пластину с продуктом, необходимо, чтобы тепло поступало мгновенно. Двойная кварцевая лампа сокращает время нагрева, что позволяет сохранять постоянную температуру без значительных колебаний, которые приводят к тому, что середина продукта остается недоготовленной, а края – перезажаренными. Результатом являются более быстрые циклы выпечки, меньше недоготовленных или перезажаренных продуктов, а также меньше необходимости в повторной обработке. Такой же эффект достигается в вращающихся печах и конвекционных установках, когда требуется быстрое нагревание без высыхания поверхности продукта.
Установка лампы проста, но нужно помнить: кварцевая лампа выделяет большое количество тепла, поэтому важно соблюдать правила расстояний и защиты от воздействия внешних факторов. Следуйте рекомендациям производителя относительно расстояний и кабельной схемы. Используйте со лампой калиброванный термостат или контроллер PID, чтобы полностью использовать преимущества стабильности температуры в пределах ±3°C. Храните лампу в сухом месте, обращайтесь с ней осторожно – кварц крепкий материал, но удары и влага сокращают срок её службы.