Как добиться идеальной золотистой корочки (без сложных расчетов)
Каждый, кто использовал конвекционную печь для выпечки хлеба, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Нужно добиться идеальной золотисто-коричневой корочки – это результат реакции Майяра. Но времени на это уходит совсем немного. Если полагаться на обычную конвекцию, получается либо светлый хлеб, либо его внутренняя часть сгорает. Это раздражает.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы с коротковолновым излучением. Вместо того чтобы нагревать воздух, эти лампы направляют тепло прямо на поверхность хлеба. Это происходит мгновенно.
Проблема с медленным нагревом
Большинство нагревательных элементов слишком тяжелые. Им нужно много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени – чтобы остыть. Но в ротационной печи хлеб постоянно движется. Нельзя позволить себе медленный нагрев.
Нужен такой нагрев, который начнется в ту же секунду, когда хлеб окажется под лампой, и прекратится так же быстро. Наши инфракрасные лампы используют вольфрамовую нить, обмотанную кварцем. Благодаря этому они достигают полной температуры за секунды. Никаких задержек в нагреве, никаких неравномерностей, и, конечно, никаких обгоревших краев.
Компромиссы (потому что ничего не бывает идеальным)
Мы настроили эти лампы так, чтобы они давали максимальную эффективность. Путем изменения напряжения и мощности мы можем сосредоточить энергию в одном направлении. Цель проста: нагревать саму корочку, а не воздух.
Но есть и недостаток. Такой сильный нагрев создает большую нагрузку на кварц. Чтобы избежать его повреждения, мы используем высококачественный кварц, способный выдерживать такие нагрузки.
Совет: эти лампы очень хрупкие. Если печь вибрирует или механизм ротации несбалансирован, это может привести к повреждению соединительных элементов. Сохраняйте стабильность, и лампы прослужат долго.
Как поддерживать работоспособность ламп
Мы создали эти лампы так, чтобы их можно было заменить без специальных навыков. Соединители стандартные, поэтому подключение ламп не составляет труда.
Ещё один совет: регулярно проверяйте отражатели. Каждые несколько месяцев проверяйте их состояние. Если на зеркалах скапливается углерод, эффективность ламп снижается. Лампам приходится работать в два раза усерднее, чтобы добиться того же результата. Это сокращает срок их службы. Держите их в чистоте, и все будет в порядке.