วิธีลดเวลาในการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาที
หากคุณเคยบริหารร้านพิซซ่าที่มีปริมาณออเดอร์สูง คุณคงเข้าใจดีถึงความลำบากนั้น มีออเดอร์มากมายจนต้องรอคิวยาวเหยียด และเตาอบก็ไม่สามารถทำงานได้ทัน โดยปกติแล้ว เตาอบเหล่านี้จะใช้วิธีการทำให้อากาศรอบๆ พิซซ่าร้อนขึ้น ซึ่งก็ดีอยู่หรอก แต่มันกลับกลายเป็นอุปสรรคใหญ่เมื่อมีออเดอร์มากมาย
เราจึงตัดสินใจแก้ปัญหานี้ด้วยการเปลี่ยนมาใช้เตาอบที่ใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดแทน ผลลัพธ์ก็คือ เราสามารถลดเวลาในการอบพิซซ่าจาก 300 วินาที เหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นี่เป็นความเร็วที่น่าทึ่งมาก และมันก็เปลี่ยนแปลงกระบวนการทำงานของคุณไปโดยสิ้นเชิง
ความลับอยู่ที่ความร้อน
เตาอบธรรมดามักจะใช้เวลานานในการทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น แต่เตาอบที่ใช้ความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้พลังงานความร้อนที่ส่งตรงไปยังแป้งและส่วนผสมต่างๆ ของพิซซ่าโดยตรง
ลองนึกภาพว่าคุณยืนอยู่กลางแดดในวันที่อากาศหนาว คุณไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันทีที่แสงแดดสัมผัสผิวของคุณ นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับพิซซ่าของคุณเช่นกัน ทันทีที่พิซซ่าเข้าไปในเตาอบ ความร้อนก็เริ่มทำงานทันที ไม่ต้องรอให้เตาอบร้อนขึ้นก่อน
ออกแบบมาเพื่อการใช้งานหนัก
ครัวในร้านอาหารมักมีสภาพที่หนักหน่วงมาก การทำความร้อนและทำความเย็นอย่างต่อเนื่องอาจทำให้อุปกรณ์ราคาถูกเสียหายได้ ดังนั้นเราจึงใช้เซรามิกที่มีความแข็งแรงสูง อุปกรณ์เหล่านี้จะช่วยให้เตาอบสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าจะมีออเดอร์มากมายในช่วงเวลาเร่งด่วนก็ตาม
แต่ก็มีข้อควรระวังอยู่นะครับ เตาอบชนิดนี้ต้องการพลังงานมาก หากสายไฟของคุณเก่าหรือมีกำลังไฟไม่เพียงพอ ก็อาจทำให้แรงดันไฟตก และความร้อนก็จะลดลง ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟของคุณสามารถรองรับพลังงานที่มากขึ้นได้ก่อนที่จะเปิดเตาอบ
การปรับตั้งให้เหมาะสม
คุณไม่สามารถแค่นำเตาอบมาวางไว้แล้วก็เสร็จได้ การวางตำแหน่งเตาอบนั้นมีความสำคัญมาก เราต้องปรับมุมการวางเตาอบให้เหมาะสม เพื่อให้พิซซ่าได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอขณะที่มันหมุนรอบตัวเอง หากมุมการวางไม่ถูกต้อง พิซซ่าก็อาจมีเปลือกที่ไหม้และชีสที่ยังเย็นอยู่ได้
นอกจากนี้ อย่าลืมว่าความร้อนแบบอินฟราเรดจะเคลื่อนที่ในแนวเส้นตรง ดังนั้น หากพิซซ่าบางชิ้นมีความหนามากกว่าชิ้นอื่นๆ ความร้อนก็อาจไม่ส่งผลเท่ากัน คุณจะต้องปรับระยะห่างระหว่างเตาอบกับพิซซ่าเพื่อหาจุดที่เหมาะสม
และสุดท้ายนี้… เตาอบชนิดนี้จะปล่อยพลังงานมหาศาลออกมา ดังนั้น หากพัดลมระบายอากาศไม่เพียงพอ ด้านนอกของเตาอบก็จะร้อนเกินไป คุณควรคอยดูแลระบบระบายอากาศให้ดี เพื่อไม่ให้พนักงานของคุณได้รับผลกระทบจากความร้อนด้วย