Döner fırınlarda ekmeklerin eşit şekilde kızarmasını sağlama
Döner fırınlar gerçekten harika cihazlardır; ancak dürüst olmak gerekirse mükemmel değillerdir. Raf dönse bile yine de ısı farklılıkları oluşur. İşte bu yüzden kızılötesi ısıtma lambalarını kullanıyoruz. Bunları, standart konveksiyon yönteminin yetersiz kaldığı durumlarda “boşlukları dolduran araçlar” olarak düşünebilirsiniz. Bu lambaları akıllıca bir şekilde yerleştirerek, soğuk noktaları ortadan kaldırabilir ve her bir ekmeğin üst kısmının eşit şekilde kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Tam kapsamlı ısı dağılımı nasıl sağlanır?
“Ölü bölgelerden” kaçınmak istiyorsanız, sadece bir ısı kaynağı kullanıp en iyisini ummak yeterli değildir. Biz, dönen rafın hem üstünde hem de altında kısa dalga kuvars lambaları kullanıyoruz. Kısa dalga radyasyonu, hamura hızla ulaşır. Raf döndükçe ekmekler, önceden belirlenmiş olan ısı alanından geçer. Sürekli hareket ve kızılötesi lambaların etkisi sayesinde, her bir ekmek ihtiyaç duyduğu maksimum sıcaklığa ulaşır. Artık tahmin yapmaya gerek yok.
Ekipmanlar ve kurulum
Biz kuvars cam tüpler ve tungsten filamentler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır; nemli, dağınık ve sıcaktır. Bu lambalar ise böyle zorlu koşullara dayanacak şekilde tasarlanmıştır. Bir ipucu: Fırının boyutuna uygun güç seviyesini seçin. Eğer gücü çok düşük tutarsanız, pişirme süresi uzar ve en kötüsü ekmeklerin alt kısımları ıslak kalır. Kablolar konusunda ise basit bir çözüm kullanıyoruz: Endüstriyel konektörler kullanarak, lambalar bozulduğunda hemen yeni bir tane takabilirsiniz. Ancak dikkat: Gücü çok yüksek tutarak üretim sürenizi kısaltmaya çalışmayın. Eğer izolasyon ve havalandırma sistemi bu kadar yüksek sıcaklıklara dayanamıyorsa, fırın çerçevesi bozulabilir. Bu hiç hoş bir görünüm değildir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Kızılötesi ısıtma oldukça hızlıdır. Gerçekten çok hızlı… Sadece sıcak havayı hareket ettirmekten çok daha hızlıdır. Ancak bir dezavantajı var: Lambanın ekmeği görebilmesi gerekiyor. Eğer tepsileri çok dolu şekilde doldurursanız, ortadaki ekmekler ısıdan mahrum kalır. Böylece kenarlar mükemmel şekilde kızarırken, ortaları soluk ve ham kalır. Her şey bir denge meselesidir. Ne kadar ekmek koyacağınız ve lambaların nerede olacağını doğru bir şekilde belirlemelisiniz.