У завантаженій лінії випікання конвекційна піч шумить, але верхня скоринка виходить блідою, тоді як нижня підгорає. Дев’ять разів із десяти проблема полягає в нерівномірному випромінюванні тепла на стелі випічної камери. Ми створили лампу обігріву для конвекційної печі, щоб вирішити цю проблему — розмістивши контрольовану інфрачервону енергію там, де це дійсно важливо, прямо над продуктом, щоб скоринка швидко затверділа, не підгораючи в основі.
Що важливо під капотом
Ця лампа працює на короткохвильовому інфрачервоному випромінюванні, тому вона швидко реагує і точно підтримує температуру. В реальному житті це означає, що ви можете утримувати зону лампи в межах ±2°C від заданої температури, так що верхнє тепло повторюється від випікання до випікання. Нагрівальний елемент досягає максимальної потужності за кілька секунд, що скорочує час відновлення, коли ви завантажуєте холодні лотки, та допомагає підтримувати стабільну температуру повітря в конвекційній печі. Профіль променя налаштований так, щоб рівномірно розподілятися по ширині дека, згладжуючи гарячі точки, які в іншому випадку викликали б нерівномірну карамелізацію.
Чому це добре працює з конвекцією
Додавши цю лампу до конвекційної печі, ви отримуєте друге джерело тепла, яке обробляє поверхневе підрум’янювання незалежно від повітряного потоку. Ви можете зменшити нижнє тепло і дозволити лампі зайнятися верхнім кольором, що зменшує ризик пересушування і підтримує однорідність структури крихти. Швидка реакція також допомагає впоратися з піковим попитом, оскільки верхнє тепло швидко відновлюється після відкриття дверцят і нових лотків. Оператори також відзначають менше скарг на «блідий центр», оскільки випромінювальне поле покриває всю ширину дека без пропусків.
Деталі, які підтримують його роботу
Встановлення просте, але ви повинні налаштувати висоту лампи, щоб уникнути контакту з деками, а також відповідати розміру та відстані ваших дек. Лампа працює в гарячому режимі, тому відстань від стін печі і належне екранування є обов’язковими, і їй потрібен окремий контур, який відповідає номіналам напруги та сили струму. Плануйте регулярне очищення і перевірку елементів; при високій інтенсивності використання ми плануємо перевірки ламп кожні 3,000 годин, щоб підтримувати тепловий профіль на належному рівні.