Đạt được lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (không cần phải thử nghiệm liên tục)
Bất kỳ ai từng sử dụng lò nướng dùng nguyên lý quay đều hiểu rõ những khó khăn khi tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo – đó chính là hiện tượng Maillard. Nhưng thời gian để đạt được điều này rất ngắn. Nếu sử dụng phương pháp sưởi thông thường, bạn sẽ chỉ có hai lựa chọn: bánh có màu nhạt hoặc phần bên trong bánh bị cháy. Điều này thật đáng thất vọng.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng ống sưởi bức xạ hồng ngoại ngắn sóng. Thay vì sưởi không khí, những chiếc ống này trực tiếp tạo ra nhiệt độ cao lên bề mặt bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Vấn đề với phương pháp sưởi “chậm”
Hầu hết các bộ phận sưởi đều quá nặng. Chúng mất rất nhiều thời gian để làm nóng, và càng mất nhiều thời gian hơn nữa để nguội lại. Nhưng trong lò nướng dùng nguyên lý quay, bánh liên tục di chuyển. Bạn không thể chấp nhận việc bánh mất thời gian để được nung nóng.
Bạn cần một nguồn nhiệt có thể hoạt động ngay lập tức khi bánh chuyển vào khu vực được sưởi, và cũng phải ngắt ngay khi bánh rời khỏi khu vực đó. Các ống sưởi hồng ngoại của chúng tôi sử dụng sợi wolfram được bọc trong thạch anh; nhờ đó, chúng có thể đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài giây. Không còn hiện tượng chậm phản ứng nhiệt nữa, không còn những vùng bánh bị cháy nữa.
Những hy sinh cần chấp nhận (vì không có gì là hoàn hảo cả)
Chúng tôi đã điều chỉnh các ống sưởi này để chúng có thể tạo ra nhiệt độ cao. Bằng cách điều chỉnh điện áp và công suất, chúng tôi có thể tập trung năng lượng vào một điểm cụ thể. Mục tiêu rất đơn giản: chỉ cần làm nóng lớp vỏ bánh, chứ không phải không khí xung quanh.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: việc tạo ra nhiệt độ cao như vậy sẽ gây áp lực lớn lên thạch anh. Để tránh việc thạch anh bị hỏng sớm, chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, có khả năng chịu được áp lực lớn.
Lưu ý: những chiếc ống sưởi này khá dễ vỡ. Nếu lò nướng bị rung lắc hoặc bộ phận quay không ổn định, chúng sẽ dễ bị hỏng. Hãy đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định để chúng có thể hoạt động lâu dài.
Giữ cho các bộ phận hoạt động ổn định
Chúng tôi thiết kế những chiếc ống sưởi này sao cho có thể thay thế dễ dàng. Bạn không cần phải có kiến thức kỹ thuật cao mới có thể thay chúng. Các đầu nối cũng rất dễ lắp đặt.
Một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra các tấm phản chiếu thường xuyên. Cứ vài tháng một lần, hãy kiểm tra xem có bụi than tích tụ trên các tấm phản chiếu hay không. Nếu vậy, hiệu suất của ống sưởi sẽ giảm đi. Lúc đó, ống sưởi sẽ phải hoạt động gấp đôi để đạt được cùng một kết quả, điều này sẽ làm giảm tuổi thọ của chúng. Hãy giữ cho chúng luôn sạch sẽ, và bạn sẽ có được kết quả tốt nhất.