如何获得完美的面包外皮：为何要使用短波红外线灯
在商业面包店中，仅仅1度的差异就能决定面包外皮是完美金黄还是烧焦了。这是一个非常微妙的平衡点。 因此，我们才使用短波红外线灯。普通的烤箱只是加热空气，希望最终能得到理想的效果，但短波红外线灯则不同——它能够直接将能量传递给面团。这种方式既高效又精确，也是确保每次都能烤出完美面包的唯一方法。
为何选择短波红外线灯？
普通的加热元件反应迟缓，需要很长时间才能升温，冷却时间更长。这就好比试图操纵一艘船——你转动方向盘，但船却需要一段时间才能开始移动。 而短波红外线灯则完全不同。它们几乎可以立即达到最大功率。一旦控制器切断电源，热量就会立刻停止。这样一来，就避免了面包过度烘烤的问题。 我们使用高纯度的石英材料，因为这些灯需要承受频繁的温差变化。此外，卤素循环还能保持灯管内部的清洁，避免玻璃随着时间变暗。如此一来，这些灯就能持续稳定地工作数千小时，而性能不会下降。
安装注意事项
这类灯通常采用R7或SK15接口。这种接口非常牢固，不会松动，而这正是在充满震动的厨房环境中所必需的。 至于功率方面，必须根据烤箱的尺寸来调整。如果每平方厘米的功率过高，就会导致热量过于集中，从而加速面团的褐变过程（从科学角度来说，就是美拉德反应）。不过要注意，过高的功率会给石英玻璃带来太大压力。 另外，还要确保PID控制器的响应速度足够快。如果切换速度太慢，温度就容易波动。你希望的是稳定的温度，而不是像过山车一样的波动。
缺点与权衡
需要注意的是，这类灯的灯丝部分会变得极其热。虽然面包能得到所需的辐射，但灯座和电线则处于高温环境中。 因此，务必确保灯体周围的通风良好。如果灯座过热，其接触点就会氧化并损坏。这无疑是一种浪费，因为人们常常忽视了通风问题，从而导致灯的损坏。