আপনার পিজ্জা ওভেনকে ঠান্ডা হতে দেবেন না।
যদি আপনি কখনও উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন পিজ্জা ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো জানেন। প্রতিবার যখন আপনি ঠান্ডা ট্রেটি ওভেনে রাখেন বা দরজাটি খোলেন, তখন তাপ হঠাৎ করেই অদৃশ্য হয়ে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর। এক মিনিটের মধ্যেই তাপমাত্রা নিখুঁত থাকে; কিন্তু পরক্ষণেই তাপমাত্রা কমে যায়।
এই সমস্যা সমাধান করার জন্য আমরা ১৫০০ ওয়াটের ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করি। এগুলো রিয়েল-টাইম কম্পেনসেশন সিস্টেমের মাধ্যমে কাজ করে।
কেন ১৫০০ ওয়াট?
এর কারণ হলো তাপের ঘনত্ব। বেশিরভাগ ওভেনগুলো কনভেকশন পদ্ধতি ব্যবহার করে—অর্থাৎ গরম বাতাসকে ঘোরানো হয়; এতে অনেক সময় লাগে। কিন্তু ইনফ্রারেড টিউবগুলো খাবারের পৃষ্ঠে সরাসরি তাপ সরবরাহ করে। কোয়ার্টজ এনভেলপ ব্যবহার করার ফলে তাপ দ্রুত ছড়িয়ে যায়। অর্থাৎ, ওভেনটি ঠিক হতে মিনিটের পরিবর্তে সেকেন্ডের মধ্যেই সময় লাগে।
“সয়টুথ” সমস্যা সমাধান
সাধারণ থার্মোস্ট্যাটগুলো এই ধরনের কাজের জন্য খুবই ধীর। ওভেনটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হয়; এর ফলে তাপমাত্রা ক্রমাগত ওঠানামা করে। আমরা তা করি না। আমরা PID-ভিত্তিক কন্ট্রোল সিস্টেম ব্যবহার করি; এটা প্রতি মিলিসেকেন্ডে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে। যখনই সেন্সর তাপমাত্রার হ্রাস অনুভব করে, তখনই সিস্টেমটি ১৫০০ ওয়াটের টিউবগুলোতে আরও বিদ্যুৎ সরবরাহ করে। এতে তাপমাত্রা আরও খারাপ হওয়ার আগেই সমস্যাটি সমাধান হয়।
কিছু বিষয় মনে রাখবেন
এই টিউবগুলো বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল কন্ট্রোলারের সাথে ভালোভাবে কাজ করে। আর এগুলোর আকার ছোট হওয়ায় ওভেনের ভিতরে আরও বেশি জায়গা থাকে।
কিন্তু এর একটি সমস্যা হলো: এগুলো অত্যন্ত বেশি তাপ উৎপন্ন করে। যদি ওভেনের শেলটি ঠিকমতো ইনসুলেট না করা হয়, তাহলে দেয়ালের মাধ্যমে তাপ বেরিয়ে যায়। এর ফলে টিউবগুলোকে ১০০% ক্ষমতায় কাজ করতে হয়; এতে টিউবগুলো দ্রুত ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
অবশ্যই আপনার ওভেনের ইনসুলেশন ঠিকমতো করুন। যাতে ওভেনের দেয়ালগুলো তাপ ছড়িয়ে না দেয়।