আপনার বেকারির ওভেনগুলোকে ঠিকমতো কাজ করতে সাহায্য করুন।
যদি আপনি কখনও ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে আপনি এর সমস্যাগুলো জানেন। ওভেনের দরজা খুলে কয়েকটি ট্রে ঢোকানো হলেই সমস্ত তাপ ঘরের মধ্যে চলে যায়। এই তাপমাত্রার ওঠানামার সাথে লড়াই করতে হয়; আর যদি সাবধান না হন, তাহলে কয়েকটি দরজা খোলার ফলে সমস্ত খাবার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এটা রোধ করার জন্য আমরা ২৫০ ওয়াটের সিরামিক হিটার ও ইনফ্রারেড কন্ট্রোল ব্যবহার করি। এটা কেন কার্যকর তা নিচে ব্যাখ্যা করা হলো।
কেন ২৫০ ওয়াটের সিরামিক হিটার?
আমরা ২৫০ ওয়াটের সিরামিক হিটার ব্যবহার করি, কারণ এগুলো অত্যন্ত কার্যকর।
পাতলা তারগুলো ব্যবহার করলে “হটস্পট” তৈরি হয়; এটা খুবই সমস্যাজনক, বিশেষ করে যখন আপনি সংবেদনশীল খাবার নিয়ে কাজ করছেন। সিরামিক হিটারগুলো তাপকে সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়; এটা অনেক ভালো।
একটি বিষয় মনে রাখবেন: সিরামিক হিটারগুলো খুবই মজবুত; কিন্তু আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এগুলো ঠিকমতো সুসংযুক্ত রয়েছে। যদি এগুলো ঢিলে থাকে, তাহলে ধাতুটি প্রসারিত/সংকুচিত হয়ে যাবে, এবং আপনাকে অবাঞ্ছিত সমস্যার মুখোমুখি হতে হবে।
সমস্যা শুরু হওয়ার আগেই এটা রোধ করুন।
বেশিরভাগ ওভেনে থার্মোকাপল ব্যবহৃত হয়। কিন্তু সমস্যা হলো, এগুলো বাতাস বা ওভেনের দেয়ালের তাপমাত্রা পরিমাপ করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। যখন সেন্সরটি বুঝতে পারে যে ওভেনটি ঠান্ডা হয়ে গেছে, তখন আপনার খাবারটি ইতিমধ্যেই কম তাপমাত্রায় চলে গেছে।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। আমরা ইনফ্রারেড সেন্সর ব্যবহার করি, যাতে খাবারের আসল তাপমাত্রা সরাসরি জানা যায়।
এটা PID লুপের মাধ্যমে কাজ করে। যখন ইনফ্রারেড সেন্সরটি কোনো পরিবর্তন লক্ষ্য করে—যেমন দরজা খোলার সময়—তখন এটি ২৫০ ওয়াটের হিটারগুলোকে তৎক্ষণাৎ কাজ করতে বলে। এর ফলে ওভেনের বাতাস কোনো পরিবর্তন ঘটানোর আগেই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। এটা খুবই দ্রুত।
কিছু সমস্যা… (কারণ কিছুই নিখুঁত নয়)
এটা এমন কোনো সমাধান নয় যেখানে একবার সেট করে ভুলে যাওয়া যায়।
ইনফ্রারেড সেন্সরগুলো দারুণ, কিন্তু এগুলো কিছুটা সংবেদনশীল। বাষ্প বা ময়দার ধূলো সেন্সরগুলোকে বিভ্রান্ত করতে পারে। যদি লেন্সগুলো নোংরা হয়ে যায়, তাহলে তাপমাত্রা পরিমাপ ঠিকমতো হবে না।
আপনাকে লেন্সগুলো নিয়মিত পরিষ্কার রাখতে হবে; অথবা এগুলোকে পরিষ্কার রাখার জন্য এয়ার পার্জ ব্যবহার করতে হবে। আরেকটি টিপ: উচ্চ-তাপমাত্রার শিল্ডযুক্ত কেবল ব্যবহার করুন। নইলে, সুইচিং রিলেগুলো থেকে আসা বৈদ্যুতিক শব্দগুলো সেন্সরের ডেটাকে বিভ্রান্ত করতে পারে।