Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Tajemství spočívá v teple
Pokud jste někdy strávili ráno tím, že jste se dívali na chleba, který vypadal trochu příliš bledě – nebo ještě hůř, chutnal jako sušenka, protože jste ho upekli příliš dlouho – pak víte, o co jde. Dosáhnout té správné, zlatohnědé kůrky, aniž by se vnitřek vysušil, je opravdu náročné.
Všechno se svádí na Maillardovu reakci. Abychom to udělali správně, potřebujeme náhlý, silný nárůst teploty na povrchu těsta. Právě proto jsme vyvinuli tyto náhradní infračervené lampy. Chtěli jsme vám poskytnout způsob, jak pokaždé dosáhnout ideální teploty.
Rychlé dosažení cílové teploty
Většina troub funguje na principu cirkulace vzduchu, ale to může být pomalé. Naše lampy využívají krátkovlnné infračervené záření. Místo ohřevu vzduchu vysílají energii přímo do těsta. Jde o rychlý tepelný úder – vnější část těsta se tak téměř okamžitě spálí. Díky tomu, že jsme nastavili vhodnou výkonovost a napětí, vaše trouba dosáhne cílové teploty během několika sekund. Žádné čekání – jen rychlý a silný úder, který zajistí tu správnou barvu.
Vydrží vysoké teploty
Rychlé zapínání a vypínání tepla je pro zařízení velmi náročné. Proto používáme kvartové sklo vysoké čistoty. To odolá tepelným šokům bez prasknutí, takže nemusíte lampy měnit každých pár týdnů.
A protože každá trouba je trochu jiná, můžeme upravit vlastnosti skla. Pokud chcete maximální intenzitu pro rychlé zhnědnutí, použijte čiré kvartové sklo. Ale pokud vaše trouba má tendenci být příliš horká, můžeme upravit vlnovou délku. Tím zabráníte spálení povrchu těsta a zároveň dosáhnete tu správnou barvu.
Několik tipů pro instalaci
Jedná se o jednoduché náhrady. Používáme standardní průmyslové konektory, takže je můžete rychle vyměnit během údržby.
Pozor: Tyto lampy vydávají hodně koncentrovaného tepla. Pokud přecházíte na verzi s vyšším výkonem, podívejte se na reflektory. Pokud jsou poškozené nebo oxidované, nebudou schopny odrážet energii zpět do chleba. V takovém případě plýtváte energií a zahříváte pouze korpus trouby.
Také se ujistěte, že chladicí ventilátory nejsou pokryty prachem a nečistotami. Nechcete přece, aby vaše rozvody byly poškozeny.