Hören Sie auf, für riesige Bäckofen zu viel Geld auszugeben!
Seien wir ehrlich: Die meisten Kettenbäckereien geben viel zu viel Geld für ihre Öfen aus. Sie kaufen diese riesigen Maschinen mit überdimensionierten Heizelementen – nur damit sie mit der Nachfrage mithalten können. Das ist teuer, die Öfen nehmen die Hälfte der Küche ein – und es handelt sich dabei im Grunde um Verschwendung.
Wir haben eine bessere Lösung gefunden. Anstelle dieser unförmigen Widerstandskoils verwenden wir Kurzwell-Infrarot-Emitter. Das klingt technisch, aber das Ergebnis ist einfach: Man erhält einen kleineren Ofen, der dieselbe Funktion erfüllt – und das zu einem viel geringeren Preis.
Warum das funktioniert
Denken Sie daran, wie ein herkömmlicher Konvektionsofen funktioniert: Er heizt die Luft auf, und anschließend heizt die Luft das Brot. Das ist ein langsamer Prozess – es gibt eine Verzögerung.
Unsere Infrarot-Emitter benötigen keinen Vermittler. Sie senden die Wärme direkt auf den Teig durch Strahlung. Das geht sofort.
Da die Wärme in Sekunden statt in Minuten auf das Produkt trifft, braucht man keinen riesigen Ofen, um die gewünschte Leistung zu erzielen. Man kann also kleinere Öfen verwenden. Dadurch sinken auch die Anfangskosten erheblich.
Die Details
Wir fertigen diese Emitter aus hochreinem Quarzglas her. Warum? Weil dieses Glas schnell eingeschaltet und ausgeschaltet werden kann, ohne dass es unter dem Druck Risse bekommt.
Außerdem verwenden wir Standardanschlüsse. Das bedeutet, dass man die gesamte Anlage nicht neu aufbauen muss – die Lampen passen einfach in die meisten industriellen Anlagen.
Ein kleiner Tipp: Man muss auf die Belüftung achten. Diese Geräte erzeugen viel Wärme in einem sehr engen Raum. Wenn die Luftzirkulation nicht richtig funktioniert, kann die Oberfläche des Brots bereits verbrannt sein, bevor der Mittelteil des Brotes überhaupt warm wird.
Der Kompromiss
Der Vorteil dieser Emitter liegt darin, dass man dadurch Kosten sparen kann. Doch Quarztuben sind kein Wundermittel – sie benötigen etwas Pflege.
Wenn Fett auf dem Glas ansammelt, entstehen Hotspots. Dadurch können die Tuben schneller kaputtgehen, als eigentlich nötig wäre.
Es ist aber kein großes Problem. Ein einfaches Reinigen sorgt dafür, dass alles reibungslos funktioniert und die Lampen so lange wie möglich halten.