Die perfekte Kruste erzielen: Das Geheimnis liegt in der Hitze
Wenn Sie schon einmal einen Morgen damit verbracht haben, auf Brot zu starren, das etwas zu blass aussah – oder schlimmer noch, nach Crackern schmeckte, weil es zu lange gebacken wurde – dann kennen Sie dieses Problem. Eine tiefe, goldbraune Kruste zu erreichen, ohne dass das Innere des Brotes austrocknet, erfordert ein gutes Gleichgewicht.
Alles hängt von der Maillard-Reaktion ab. Um diese richtig einzustellen, braucht man eine plötzliche, starke Hitze auf der Oberfläche des Teigs. Genau deshalb haben wir unsere Infrarotlampen entwickelt. Wir wollten Ihnen dabei helfen, die optimale Backzeit jedes Mal genau einzuhalten.
Schnelles Erreichen der Zieltemperatur
Die meisten Öfen nutzen bewegte Luft zur Erwärmung – doch das kann langsam sein. Unsere Lampen nutzen kurzwelliges Infrarotstrahlung. Anstatt die Luft zu erwärmen, senden sie Energie direkt in den Teig. Dadurch wird die Außenseite des Brotes fast sofort gegart. Da wir die Leistung und Spannung so eingestellt haben, dass die Temperatur in Sekunden erreicht wird, müssen Sie nicht warten. Es entsteht eine schnelle, starke Erwärmung, die dazu führt, dass die Kruste ihre perfekte Farbe bekommt.
Robuste Konstruktion
Das schnelle Ein- und Ausschalten der Hitze belastet die Geräte stark. Deshalb verwenden wir für die Lampen hochreines Quarzglas. Dieses Glas kann den thermischen Schock ohne Risse verkraften – somit müssen Sie die Lampen nicht alle paar Wochen ersetzen.
Da jeder Ofen etwas anders ist, können wir das Glas entsprechend anpassen. Klare Quarzgläser eignen sich, wenn Sie maximale Intensität für ein schnelles Bräunen möchten. Wenn Ihr Ofen jedoch tendenziell zu heiß wird, können wir die Wellenlänge anpassen. So vermeiden Sie, dass die Oberfläche des Brotes verbrennt, während die Kruste trotzdem ihre perfekte Farbe behält.
Ein paar Tipps zur Installation
Es handelt sich dabei um einfache Ersatzlampen. Wir verwenden standardmäßige Industriekontaktoren, sodass Sie sie während einer Wartungsnovelle schnell austauschen können – ohne Probleme.
Achten Sie darauf, dass die Reflektoren sauber sind. Wenn sie beschädigt oder oxidiert sind, können sie die Energie nicht zurück in das Brot lenken. Dadurch verschwenden Sie Energie und heizen nur den Ofenkörper auf.
Überprüfen Sie außerdem, ob die Kühlfans frei von Staub und Schmutz sind. Sie möchten schließlich nicht, dass Ihre Verkabelung beschädigt wird.