Arrêtez de laisser votre four à pizza perdre en efficacité !
Si vous avez déjà utilisé un four à pizza à haute puissance, vous savez à quel point c’est difficile. Chaque fois que vous insérez une plaque froide ou que vous ouvrez les portes du four, la chaleur disparaît instantanément. C’est frustrant : une minute, vous avez la température parfaite, et l’instant d’après, la croûte de votre pizza a du mal à cuire, car la chaleur ambiante a chuté.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des tubes infrarouges de 1500 W, connectés à un système de compensation en temps réel.
Pourquoi 1500 W ?
Cela vient de la densité de chaleur générée. La plupart des fours reposent sur la convection – c’est-à-dire le déplacement de l’air chaud autour des aliments – ce qui prend beaucoup de temps. Les rayons infrarouges, eux, agissent directement sur la surface des aliments. Comme nous utilisons des enveloppes en quartz, la chaleur est émise dans un spectre à ondes courtes. En d’autres termes, elle pénètre plus rapidement dans la pâte. Au lieu d’attendre des minutes pour que le four se réchauffe à nouveau, cela se fait en quelques secondes seulement.
Résolution du problème des fluctuations de température
Les thermostat standards sont vraiment trop lents pour ce type d’utilisation. Ils attendent que le four soit complètement froid avant de réagir. Cela provoque des fluctuations de température constantes. Nous ne faisons pas ça. Nous utilisons un système de contrôle basé sur le principe PID, qui surveille la température à chaque milliseconde. Dès que le capteur détecte une baisse de température, le système envoie plus de courant vers les tubes de 1500 W. Ainsi, la température reste stable, sans fluctuations.
Quelques points à prendre en compte
Ces tubes fonctionnent très bien avec la plupart des contrôleurs industriels. De plus, leur taille réduite permet d’avoir plus d’espace de cuisson à l’intérieur du four. Mais attention : ces tubes génèrent une quantité importante de chaleur locale. Si la coque du four n’est pas correctement isolée, la chaleur s’échappe par les murs. Dans ce cas, les tubes doivent fonctionner à 100 % pour compenser cette perte de chaleur. Cela peut entraîner une usure prématurée des filaments. Vérifiez bien l’isolation de votre four. Assurez-vous que ses composants ne travaillent pas trop dur à cause des fuites thermiques.