Pourquoi nous utilisons l’infrarouge pour réchauffer les aliments
La plupart des fours à convection fonctionnent en chauffant l’air, qui lui-même réchauffe les aliments. C’est un processus lent, et en réalité, cela représente une perte énorme d’énergie. Nous faisons les choses différemment : au lieu de manipuler l’air, nous utilisons des éléments thermiques à infrarouges. Ces derniers envoient de l’énergie directement vers les aliments. C’est une façon beaucoup plus efficace de gérer la chaleur dans une cuisine.
La magie de la chaleur directe
Les résistances standard sont trop patientes… Elles attendent que toute la cavité du four atteigne une température suffisante avant de pouvoir être utiles. L’infrarouge, lui, agit immédiatement. En utilisant des émetteurs à ondes courtes ou moyennes, nous pouvons diriger l’énergie directement vers la surface des aliments. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout en termes de consommation d’énergie : vous utilisez moins d’énergie par cycle. De plus, votre cuisine reste plus fraîche, ce qui signifie que votre système de climatisation n’a pas besoin de travailler davantage à cause du fonctionnement du four.
Les éléments clés
En réalité, nous utilisons généralement des tubes en quartz de haute pureté et des filaments en tungstène. Le quartz permet à les rayonnements infrarouges de passer à travers sans absorber la chaleur. Pour le réchauffement, nous remplissons ces tubes de gaz halogène. Cela évite que les filaments ne brûlent trop vite et maintient une température constante.
Un petit conseil
Si vous construisez vous-même ces appareils, veillez à contrôler la chute de tension. Lorsque vous connectez des composants à haute puissance, assurez-vous que vos connecteurs peuvent supporter le courant maximal. Sinon, vous risquez d’avoir des problèmes avec les terminaux, ce qui est vraiment ennuyeux.
Vers une solution durable
Le vrai avantage ici, c’est l’élimination de cette période d’attente avant que le four ne soit prêt à fonctionner. Dans une cuisine professionnelle, laisser un four puissant fonctionner inutilement pendant 30 minutes avant d’y mettre les premiers plats, c’est simplement gaspiller de l’argent. Avec l’infrarouge, il suffit d’allumer l’appareil pour que celui-ci atteigne rapidement la température de fonctionnement.
Mais attention : l’infrarouge est directionnel. C’est comme une lampe de poche : elle éclaire uniquement ce qu’elle vise. Si vous placez trop d’aliments sur le gril, la partie supérieure sera parfaitement cuite, tandis que la partie inférieure restera froide. Pour éviter cela, nous combinons ces éléments avec un ventilateur de convection. Celui-ci permet de répartir la chaleur uniformément, afin d’éviter toute zone froide.