Mendapatkan tekstur yang sempurna: Rahasia penggunaan lampu inframerah halogen
Semua orang menginginkan tekstur roti yang sempurna: kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap lembut. Namun, jika Anda memanggang dalam skala besar, Anda tidak bisa hanya berharap pada hasil yang terbaik. Mengandalkan udara panas saja membutuhkan waktu yang terlalu lama.
Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah halogen berfrekuensi pendek. Alih-alih menunggu udara di dalam oven menjadi panas, lampu ini mengeluarkan panas langsung ke dalam makanan. Proses pemanasan pun berlangsung lebih cepat.
Cara kerjanya
Bayangkanlah lampu ini sebagai sinar matahari di hari yang dingin. Sinar inframerah berfrekuensi pendek ini tidak hanya berada di permukaan, tetapi juga meresap jauh ke dalam adonan. Sinar ini membuat air dan lemak di dalam adonan bergetar, sehingga bagian tengah adonan pun cepat panas.
Pada saat yang sama, panas yang tinggi di bagian luar adonan menyebabkan proses penggelapan kulit roti (reaksi Maillard). Dengan demikian, roti akan memiliki kulit luar yang renyah dan bagian dalam yang matang sepenuhnya, tanpa harus menunggu lama.
Komponen yang digunakan
Lampu-lampu ini dibuat dari kaca kuarsa berkualitas tinggi. Kami menggunakan sistem halogen untuk mencegah filamen tungsten dari menguap dan membuat tabung lampu menjadi keruh.
Mengapa hal ini penting? Karena lampu akan tetap jernih, dan tetap dapat menghasilkan panas yang sama selama ribuan jam tanpa penurunan kinerja. Tergantung pada ruang yang tersedia di oven Anda, kita dapat menyesuaikan panjang dan daya lampu. Jika Anda ingin proses pemanggangan berlangsung lebih cepat, kita dapat meningkatkan daya lampu per milimeter agar panas yang dihasilkan lebih banyak.
Cara memasangnya
Memasang lampu-lampu ini ke dalam sistem pemanggangan sangat mudah. Sebagian besar lampu kami menggunakan konektor standar R7 atau SK15, sehingga mudah dipasang ke hampir semua peralatan industri. Anda juga dapat menghubungkannya ke kontroler PID jika Anda ingin mengontrol suhu dengan tepat.
Namun, perlu hati-hati: lampu inframerah berfrekuensi pendek memiliki daya yang sangat besar. Jika tegangan listrik terlalu tinggi atau lampu terlalu dekat dengan roti, kulit roti akan gosong sebelum bagian dalamnya matang. Anda perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara kecepatan konveyor dan jarak lampu dari roti.
Dan satu hal lagi: jika Anda menggunakan lampu ini dengan intensitas maksimal, pastikan bahwa dinding oven memiliki saluran ventilasi yang baik. Anda tidak ingin panas yang dihasilkan oleh lampu merusak struktur oven Anda.