Perché utilizziamo le onde infrarosse per il riscaldamento
La maggior parte dei forni a convezione funziona riscaldando l’aria, che a sua volta riscalda il cibo. È un processo lento e, onestamente, comporta uno spreco enorme di energia. Noi invece procediamo in modo diverso: invece di occuparci dell’aria, utilizziamo elementi termici a onde infrarosse. Questi elementi trasmettono l’energia direttamente al cibo. È un modo molto più efficace e intelligente per gestire il riscaldamento in cucina.
La magia del calore diretto
I tradizionali elementi di riscaldamento sono troppo “pazienti”: aspettano che tutta la cavità del forno raggiunga una certa temperatura prima di diventare utili. Le onde infrarosse, invece, agiscono immediatamente sul cibo. Utilizzando emettitori a onde corte o medie, possiamo concentrare l’energia esattamente sulla superficie del cibo. È molto veloce… davvero veloce. Questo significa che si consumano meno chilowattora ad ogni ciclo di riscaldamento. Inoltre, la cucina rimane più fresca, il che significa che l’impianto di condizionamento non deve lavorare sforzandosi troppo solo perché il forno è in funzione.
I componenti fondamentali
Sotto il profilo tecnico, solitamente utilizziamo tubi di quarzo ad alta purezza e filamenti di tungsteno. Il quarzo permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso di esso senza assorbire il calore. Per il riscaldamento, spesso riempiamo questi tubi con gas allogenico. Questo evita che i filamenti si brucino troppo rapidamente e mantiene costante il livello di calore.
Un consiglio utile
Se state costruendo un forno del genere, tenete d’occhio la caduta di tensione. Quando collegate elementi ad alta potenza, assicuratevi che i connettori siano in grado di sopportare la corrente massima. Altrimenti, potrebbero bruciarsi i terminali, il che rappresenta un problema che nessuno vuole affrontare.
Rendere tutto più sostenibile
Il vero vantaggio è l’assenza di quel periodo di “pre-riscaldamento”. In una cucina professionale, lasciare un forno potente in funzione per 30 minuti prima di inserire il primo piatto è semplicemente uno spreco di denaro. Con le onde infrarosse, basta premere l’interruttore e il forno è pronto all’uso in pochi secondi.
Tuttavia…
Le onde infrarosse sono direzionali: agiscono soltanto su ciò che è indicato da loro. Se mettete il cibo troppo in alto, la parte superiore si riscalderà perfettamente, mentre quella inferiore rimarrà fredda. Per risolvere questo problema, abbiniamo gli elementi termici a un ventilatore a convezione. Questo permette al calore di diffondersi uniformemente, evitando così zone fredde nel cibo.