Mengelakkan Oven Roti Anda Berkurangan Kekuatan Panasnya
Jika anda pernah menggunakan oven industri, anda pasti tahu betapa sukarnya untuk mengawal suhu di dalam oven tersebut. Apabila anda membuka pintu oven untuk memasukkan beberapa dulang roti ke dalamnya, tiba-tiba saja haba yang ada hilang ke dalam bilik tersebut. Ia merupakan cabaran berterusan untuk mengawal perubahan suhu tersebut. Jika tidak berhati-hati, sedikit saja pintu yang terbuka boleh merosakkan keseluruhan adunan roti yang diproses.
Untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku, kita menggunakan pemanas seramik berkuasa 250W serta sistem kawalan inframerah. Inilah sebabnya mengapa cara ini berkesan.
Mengapa Pemanas Seramik Berkuasa 250W?
Kita memilih pemanas seramik berkuasa 250W kerana ia mampu menyebarkan haba secara sekata. Berbeza dengan pemanas berwayar biasa, pemanas seramik tidak menimbulkan “kawasan panas” yang boleh merosakkan adunan roti yang rapuh. Pemanas seramik juga lebih lembut dalam menyebarkan haba.
Perlu diingat bahawa pemanas seramik sangat tahan lama, namun anda perlu memastikan bahawa bracket yang digunakan untuk memasang pemanas tersebut kuat. Jika bracket tersebut longgar, logam akan mengembang dan mengecut, sehingga menyebabkan tekanan mekanikal yang tidak diinginkan.
Mengelakkan Penurunan Suhu Sebelum Ia Bermula
Kebanyakan oven menggunakan termokopel untuk mengukur suhu. Masalahnya, termokopel hanya dapat mengukur suhu udara atau dinding oven sahaja. Ini merupakan cara yang lambat. Sebelum sensor menyedari bahawa suhu oven telah menurun, roti yang diproses sudah pun berada pada suhu yang rendah.
Kita menggunakan sensor inframerah untuk mengukur suhu permukaan makanan secara masa nyata. Sensor ini bekerja melalui sistem PID. Sebaik sahaja sensor inframerah mendeteksi penurunan suhu – misalnya ketika pintu oven dibuka – ia akan segera memberitahu pemanas seramik berkuasa 250W untuk beroperasi pada kelajuan maksimum. Dengan cara ini, jurang suhu dapat dikurangkan sebelum udara di dalam oven sempat berubah suhu. Ia sangat pantas.
Kelebihan dan Kekurangan (Kerana Tiada Yang Sempurna)
Sistem ini bukanlah sistem yang boleh dibiarkan begitu sahaja tanpa pemantauan. Sensor inframerah memang bagus, tetapi ia agak sensitif. Uap atau debu tepung yang melekat pada lensa sensor boleh mengganggu bacaannya. Jika lensa menjadi kotor, bacaan suhu akan menjadi tidak tepat. Anda perlu sentiasa membersihkan lensa tersebut, atau menggunakan sistem penyegaran udara untuk memastikan lensa tetap bersih. Selain itu, gunakan kabel yang dilindungi dari haba yang tinggi. Jika tidak, bunyi elektrik dari relay penghantaran boleh mengganggu data sensor, dan anda perlu memulakan semula prosesnya.