Mendapatkan tekstur yang sempurna: Rahsia lampu inframerah halogen
Semua orang ingin mendapatkan tekstur yang sempurna: kulit luar yang renyah dan bahagian dalam yang lembut. Namun, jika anda ingin membakar makanan dalam kuantiti yang banyak, anda tidak boleh hanya bergantung pada cara biasa. Menggunakan udara panas sahaja memerlukan masa yang terlalu lama.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah halogen berfrekuensi pendek. Daripada menunggu udara di dalam ketuhar menjadi panas, lampu ini mengeluarkan haba secara langsung ke dalam makanan. Proses pemanasan berlaku dengan cepat.
Bagaimana ia berfungsi
Bayangkanlah ia bukan seperti pemanas biasa, tetapi lebih mirip cahaya matahari pada hari yang sejuk. Sinaran berfrekuensi pendek ini tidak hanya berada di permukaan, tetapi juga meresap jauh ke dalam adunan. Ini menyebabkan air dan lemak di dalam adunan bergetar, sehingga bahagian tengah adunan pun menjadi panas dengan cepat. Pada masa yang sama, haba yang kuat pada permukaan luar akan menyebabkan berlakunya reaksi Maillard, sehingga permukaan luar menjadi keperangan. Dengan cara ini, anda dapat mendapatkan tekstur yang sempurna tanpa perlu menunggu lama.
Komponen yang digunakan untuk menghasilkan haba
Lampu ini dibuat daripada kaca kuarsa berkualiti tinggi. Kami menggunakan sistem halogen untuk mengelakkan filamen tungsten daripada menguap dan mengotori tiub lampu. Mengapa ini penting? Kerana lampu ini akan tetap bersih, dan dapat mengeluarkan haba yang sama untuk ribuan jam tanpa penurunan prestasi. Bergantung pada ruang yang ada di dalam ketuhar, kami boleh menyesuaikan panjang dan kuasa lampu tersebut. Jika anda ingin mempercepat proses pembakaran, anda boleh meningkatkan kuasa lampu per milimeter agar haba yang dihasilkan lebih banyak.
Cara memasang lampu tersebut
Memasang lampu ini ke dalam sistem pembakaran sangat mudah. Kebanyakan lampu kami menggunakan sambungan R7s atau SK15, jadi ia mudah dipasang ke dalam peralatan industri. Anda juga boleh menghubungkannya dengan pengawal PID jika anda ingin mengawal suhu dengan lebih tepat.
Namun, perlu berhati-hati: lampu inframerah berfrekuensi pendek sangat kuat. Jika voltan terlalu tinggi atau lampu terlalu dekat dengan roti, kulit luar roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya panas. Anda perlu mencari keseimbangan antara kelajuan konveyor dan kedudukan lampu tersebut.
Dan satu perkara lagi—jika anda menggunakan lampu ini pada tahap kuasa maksimum, pastikan bahagian luar ketuhar mempunyai saluran udara yang baik. Anda tidak mahu haba yang berlebihan merosakkan struktur ketuhar anda.