Voorkomen dat de ovens in uw bakkerij problemen gaan veroorzaken
Als u ooit een industriële oven hebt gebruikt, weet u hoe lastig het kan zijn. U opent de deur om er een paar lades in te schuiven – en plotseling verdwijnt al de warmte uit de oven. Het is een constante strijd tegen deze temperatuurschommelingen. Als u niet voorzichtig bent, kunnen een paar openstaande deuren tot grote problemen leiden.
Om dit te voorkomen, maken we gebruik van 250W keramische verwarmers en infraroodcontrolesystemen. Hier is waarom dit werkt.
Waarom 250W keramiek?
We kiezen voor 250W keramische elementen omdat ze een goede balans bieden. Denk aan die dunne draadachtige elementen: ze zorgen vaak voor ‘hotspots’. Dat is een groot probleem wanneer u met delicate gebakken producten werkt, want die kunnen gemakkelijk beschadigen als ze te lang worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Keramiek verspreidt de warmte echter gelijkmatiger. Het is dus veel zachter op de producten.
Eén belangrijk punt: keramiek is sterk en kan de constante hitte- en koelcycli goed verdragen, zonder dat het barst. U moet er echter voor zorgen dat de bevestigingsonderdelen stevig vastzitten. Als ze loszitten, zal het metaal uitzetten en krimpen, waardoor er mechanische spanningen ontstaan.
Voorkomen dat de temperatuur daalt
De meeste ovens maken gebruik van thermokoppels. Het probleem is dat ze alleen de lucht of de wanden van de oven meten. Dat is te langzaam. Tegen de tijd dat de sensoren begrijpen dat de oven is afgekoeld, is het brood al onder de gewenste temperatuur.
Wij doen het anders. We gebruiken infraroodsensoren die in real-time de echte oppervlakte van het voedsel meten. Dit gebeurt via een PID-loop. Zodra de infraroodsensor merkt dat de temperatuur daalt – bijvoorbeeld wanneer u de deur opent – stuurt hij de 250W elementen meteen op volle toeren. De temperatuur wordt zo snel mogelijk gecorrigeerd, voordat de lucht in de oven de kans heeft om te veranderen. Het is erg snel.
De nadelen (want niets is perfect)
Het is geen systeem waarbij u het één keer instelt en het dan kunt vergeten. Infraroodsensoren zijn erg goed, maar ze zijn ook behoorlijk gevoelig. Stoom of meelresten op de lens kunnen hen misleiden. Als de lens troebel wordt, worden de metingen onnauwkeurig. U moet dus regelmatig de lenzen schoonmaken, of misschien zelfs een luchtpurge-systeem installeren om ze schoon te houden. Nog een tip: gebruik kabels die beschermd zijn tegen hoge temperaturen. Anders kan het elektrische geluid van de schakelrelais de sensordata beïnvloeden. Dan bent u weer terug bij af.