Waarom we infrarood gebruiken voor opwarmen
De meeste convectie-ovens werken door de lucht op te warmen, waardoor ook het voedsel opgewarmd wordt. Het is een traag proces en eerlijk gezegd wordt er veel energie verspild. Wij doen het anders. In plaats van met de lucht te spelen, gebruiken we infrarood (IR)-thermische elementen. Deze sturen energie rechtstreeks naar het voedsel. Het is een veel schone en slimmere manier om een keuken in te richten.
De kracht van directe verwarming
Standaard verwarmingselementen zijn geduldig – té geduldig. Ze wachten tot de hele ovenholte een bepaalde temperatuur heeft bereikt, voordat ze echt bruikbaar zijn. IR is het tegenovergestelde: het bereikt het doel onmiddellijk.
Door gebruik te maken van kortegolfrichtingen of middengolfrichtingen, kunnen we de energie precies op het oppervlak van het voedsel richten. Het gaat snel. Heel snel. En dat verandert alles wat betreft je energierekening, want je gebruikt minder kilowatturen per cyclus. Bovendien blijft je keuken koeler, waardoor je airconditioning niet extra hard hoeft te werken alleen omdat de oven aanstaat.
De technische details
Onder de motorkap gebruiken we meestal kwartsbuizen van hoge zuiverheid en wolfraamfilamenten. We gebruiken kwarts omdat dit de IR-straling erdoorheen laat gaan zonder de hitte op te nemen. Voor opwarmen vullen we deze buizen vaak met halogengas. Dit voorkomt dat de filamenten te snel uitbranden en zorgt ervoor dat de hitte constant blijft.
Een handige tip als je dit zelf bouwt: houd de spanning in de gaten. Wanneer je een hoogvermogensapparaat aansluit, moet je ervoor zorgen dat de verbindingen de piekstroom aankunnen. Anders riskeer je beschadigde verbindingen, wat een groot probleem is.
Duurzaamheid
Het grootste voordeel is dat er geen ‘opwarmtijd’ meer nodig is. In een professionele keuken is het zonde om een enorme oven 30 minuten lang stationair te laten draaien voordat het eerste gerecht erin gaat. Met IR ben je al na enkele seconden bij de gewenste temperatuur.
Maar er is één nadeel: IR is richtingsgebonden. Het werkt net zoals een zaklamp: het bereikt alleen wat erop gericht wordt. Als je het voedsel te hoog stapelt, zal de bovenkant perfect gaar worden, terwijl de onderkant nog koud blijft. Om dit op te lossen, combineren we de elementen met een convectieventilator. Die zorgt er namelijk voor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, zodat er geen koude plekken meer zijn.