Jak uniknąć awarii pieców w piekarni
Jeśli kiedykolwiek korzystałeś z przemysłowego pieca, wieziesz, jakie to wyzwanie. Otwierasz drzwi, by włożyć kilka półmisek z ciastami, a wtedy całe ciepło ucieka do pomieszczenia. To ciągła walka z wahaniami temperatury – jeśli nie masz ostrożności, kilka otwartych drzwi może zniszczyć całą partię produktów.
Aby temu zapobiec, używamy grzałek ceramicznych o mocy 250 W oraz systemów sterowania opartych na promieniach podczerwonych. Oto dlaczego to skuteczne.
Dlaczego 250 W ceramiczne elementy grzewcze?
Wybieramy elementy ceramiczne o mocy 250 W, ponieważ są one bardziej równomiernie rozpraszające ciepło. Elementy metalowe tworzą „strefy wysokiej temperatury”, co stanowi problem przy przechowywaniu delikatnych ciast, które mogą się spalić przy najmniejszym błędzie. Ceramika natomiast rozpraszuje ciepło równomiernie, więc jest dużo lepsza.
Jedna uwaga: ceramika jest wytrzymała i potrafi radzić sobie ze ciągłym nagrzewaniem i chłodzeniem bez powstawania pęknięć. Musisz jednak upewnić się, że elementy montażowe są dobrze dokręcone. Jeśli będą luźne, metal będzie się rozszerzać i kurczyć, co może doprowadzić do problemów mechanicznych.
Jak uniknąć spadku temperatury przed jego wystąpieniem
Większość pieców wykorzystuje termopary do pomiaru temperatury. Problem polega na tym, że one mierzą temperaturę powietrza lub ścianek pieca. To za wolne rozwiązanie. Zanim sensory zdążą zareagować na spadek temperatury, chleb już nie ma odpowiedniej temperatury.
My postępujemy inaczej. Używamy sensorów podczerwonych, które pozwalają na pomiar rzeczywistej temperatury powierzchni jedzenia w czasie rzeczywistym.
To działa dzięki zasadzie PID. Gdy sensor podczerwony wykryje spadek temperatury – np. gdy otworzysz drzwi pieca – natychmiast informuje elementy grzewcze o konieczności szybszego nagrzewania. W ten sposób unikamy spadku temperatury, zanim powietrze w piecu zdąży się zmienić. To szybkie rozwiązanie. Naprawdę szybkie.
Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe)
To nie jest rozwiązanie typu „ustaw i zapomnij”. Sensory podczerwone są doskonałe, ale są dość wymagające. Para lub kurz mąki mogą wpłynąć na ich pracę. Jeśli soczewka stanie się zamglona, pomiary będą błędne, a temperatura może przekroczyć założony próg.
Musisz regularnie czystować soczewki albo zainstalować system oczyszczania powietrza, aby zachować ich czystość. Ponadto warto używać kabli ochronnych przeciw wysokim temperaturom. W przeciwnym razie szumy elektryczne mogą zakłócić pomiary, a ty znów będziesz musiał zaczynać od nowa.