Dlaczego używamy promieniowania podczerwonego do podgrzewania?
Większość pieców konwekcyjnych działa poprzez nagrzewanie powietrza, które następnie ogrzewa jedzenie. To powolny proces, a przy tym marnuje mnóstwo energii. My postępujemy inaczej – zamiast zajmować się powietrzem, używamy elementów grzewczych opartych na promieniowaniu podczerwonym. One przekazują energię bezpośrednio do jedzenia. To znacznie efektywniejszy sposób na organizację kuchni.
Cuda bezpośredniego żaru
Standardowe elementy grzewcze są „cierpliwe” – zbyt cierpliwe. Czekają, aż cała komora pieca osiągnie określoną temperaturę, zanim będą mogły spełniać swoją funkcję. Promieniowanie podczerwone jest zupełnie inne – oddziałuje natychmiast na cel. Dzięki użyciu emitorów o krótkich lub średnich falach możemy skupić energię dokładnie na powierzchni jedzenia. To szybkie rozwiązanie. I to zmienia wszystko w kwestii rachunków za energię – używasz mniej kilowatogodzin na jeden cykl. Ponadto kuchnia pozostaje chłodniejsza, co oznacza, że klimatyzacja nie musi pracować nadgodzinowo tylko dlatego, że piec jest włączony.
Szczegóły techniczne
Zwykle używamy rur kwarcowych o wysokiej czystości oraz filamentów z tungstenu. Kwarc sprawia, że promieniowanie podczerwone może swobodnie przechodzić przez niego, bez pochłaniania ciepła. Do podgrzewania często wypełniamy te rury gazem halogenowym. To zapobiega szybkiemu spalaniu się filamentów i utrzymuje stałą temperaturę.
Porada dla tych, którzy budują takie urządzenia: Uważaj na spadek napięcia. Gdy montujesz urządzenie o dużej mocy, upewnij się, że twoje złącza są w stanie obsłużyć maksymalny prąd. W przeciwnym razie możesz mieć problemy z uszkodzonymi złączami, co jest naprawdę irytujące.
Jak uczynić to bardziej ekologicznym?
Największą zaletą jest brak potrzeby „rozgrzewania” pieca przed użyciem. W profesjonalnej kuchni marnowanie energii na rozgrzewanie pieca przez 30 minut przed pierwszym użyciem to po prostu straty finansowe. Z pomocą promieniowania podczerwonego dosiągasz wymaganej temperatury w zaledwie sekundy.
Ale jest jeden haczyk: promieniowanie podczerwone ma określony kierunek. Jest jak latarka – oddziazuje tylko na to, na co jest skierowane. Jeśli umieścisz jedzenie zbyt wysoko, górna część zostanie dobrze podgrzana, natomiast dolna pozostanie zimna. Aby temu zapobiec, łączymy elementy grzewcze z wentylatorem konwekcyjnym. On rozpraszają ciepło, dzięki czemu nie ma żadnych zimnych miejsc.