Por que usamos radiação infravermelha para reaquecer alimentos?
A maioria dos fornos convencionais funciona aquecendo o ar, que por sua vez aquece os alimentos. É um processo lento, e, francamente, desperdiça muita energia. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Em vez de mexer no ar, usamos elementos térmicos de radiação infravermelha. Eles enviam energia diretamente para os alimentos. É uma maneira muito mais eficiente de utilizar energia na cozinha.
A magia do calor direto Os elementos de aquecimento padrão são muito pacientes – demoram muito para começar a funcionar. Eles esperam até que toda a câmara do forno atinja determinada temperatura antes de serem úteis. Já a radiação infravermelha age de forma diferente: ela atinge o alvo imediatamente.
Ao usar emissores de ondas curtas ou médias, podemos concentrar a energia diretamente na superfície dos alimentos. É rápido. Muito rápido. Isso melhora significativamente a economia de energia, pois são necessários menos quilowatts-hora por ciclo. Além disso, a cozinha permanece mais fresca, o que significa que o ar-condicionado não precisa trabalhar tanto só porque o forno está ligado.
Os detalhes técnicos Por trás das cortinas, geralmente utilizamos tubos de quartzo de alta pureza e filamentos de tungstênio. Usamos quartzo porque ele permite que a radiação infravermelha passe através dele sem absorver o calor. Para reaquecer alimentos, costumamos preencher esses tubos com gás halógeno. Isso evita que os filamentos queimem rapidamente e mantém o calor constante.
Uma dica importante para quem está montando esses equipamentos: fique atento à queda de tensão. Quando você conecta um conjunto de alto consumo de energia, certifique-se de que seus conectores possam suportar a corrente máxima. Caso contrário, você terá problemas com os terminais, o que é algo que ninguém quer.
Tornando tudo mais sustentável O grande benefício aqui é eliminar esse período de “aquecimento” inicial. Em uma cozinha profissional, deixar um forno grande ligado por 30 minutos antes de colocar os primeiros pratos dentro é apenas um desperdício de dinheiro. Com a radiação infravermelha, basta acender o switch para que o forno esteja pronto para uso em segundos.
Mas há um detalhe importante: a radiação infravermelha é direcionada. É como uma lanterna: ela ilumina apenas o que está na direção dela. Se você colocar os alimentos muito altos, a parte de cima ficará bem aquecida, enquanto a parte de baixo continuará fria. Para resolver isso, combinamos esses elementos com um ventilador de convecção. Ele distribui o calor de maneira uniforme, evitando que haja pontos frios.