Как предотвратить неисправности в духовках для пекарни
Если вы когда-либо использовали промышленные духовки, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Вы открываете дверцу, чтобы положить туда несколько противней с выпечкой, и вот — вся теплота улетучивается в помещение. Это постоянная борьба с колебаниями температуры. Если не быть осторожным, несколько открытых дверц можут испортить всю партию выпечки.
Чтобы этого избежать, мы используем керамические нагреватели мощностью 250 Вт и инфракрасные датчики. Вот почему это действительно эффективно.
Почему именно керамические нагреватели?
Мы выбираем керамические нагреватели мощностью 250 Вт, потому что они обеспечивают равномерное распределение тепла. Тонкие металлические нагреватели создают «точки повышенной температуры», что является проблемой при обработке деликатных изделий из теста, которые могут сгореть при неправильном обращении с ними. Керамика же распределяет тепло равномерно, что делает процесс выпечки более контролируемым.
Важно: керамика очень прочна и может выдерживать постоянные циклы нагрева и охлаждения без повреждений. Но необходимо убедиться, что крепления нагревателей закреплены надежно. Если они будут слабо закреплены, металл будет расширяться и сжиматься, что приведет к механическим напряжениям.
Как предотвратить падение температуры
Большинство духовок используют термопары для измерения температуры. Проблема в том, что они измеряют температуру воздуха или стенок духовки. Это слишком медленно. К тому времени, как датчик замечает, что температура снизилась, хлеб уже имеет недостаточную температуру.
Мы используем инфракрасные датчики, которые позволяют измерять температуру самой поверхности продукта в реальном времени. Это достигается благодаря использованию цикла PID. Как только инфракрасный датчик замечает падение температуры, он сразу же активирует нагреватели мощностью 250 Вт. Это позволяет компенсировать падение температуры до того, как воздух в духовке успеет изменить свою температуру. Это происходит очень быстро.
Компромиссы (потому что ничего не бывает идеальным)
Это не такое устройство, которое можно просто настроить и забыть о нем. Инфракрасные датчики отличные, но они довольно чувствительны. Пар или пыль на линзе датчика могут вводить его в заблуждение. Если линза запылена, показания датчика будут неточными, и температура может превышать допустимые значения.
Необходимо регулярно чистить линзы датчика или использовать систему очистки воздуха, чтобы они оставались чистыми. Еще один совет: используйте кабели с высокой устойчивостью к электрическим помехам. В противном случае шумы от реле могут повлиять на данные датчика, и все сначала.