Почему мы используем инфракрасное излучение для разогрева пищи
Большинство конвекционных духовок работают за счет нагрева воздуха, который затем нагревает еду. Этот процесс медленный, и, честно говоря, он требует огромного количества энергии. Мы же используем другой подход: вместо работы с воздухом мы применяем инфракрасные тепловые элементы. Они направляют энергию непосредственно на продукты. Это гораздо более эффективный способ обеспечения тепла в кухне.
Магия прямого нагрева
Стандартные нагревательные элементы слишком медленны в работе – они ждут, пока вся камера духовки достигнет определенной температуры, прежде чем начнут выполнять свою функцию. Инфракрасное излучение действует иначе: оно мгновенно достигает цели. С помощью коротковолновых или средневолновых излучателей можно сосредоточить энергию именно на поверхности продуктов. Это очень быстро. И это значительно снижает расход энергии, ведь потребляется меньше киловатт-часов за один цикл. К тому же кухня остается прохладной, что значит, что кондиционеру не приходится работать сверхурочно из-за работы духовки.
Технические детали
В основном мы используем высокочистые кварцевые трубки и вольфрамовые нити. Мы выбираем кварц, потому что он позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него без поглощения тепла. Для разогрева в эти трубки часто заполняют галогенным газом. Это предотвращает слишком быстрое перегревание нитей и обеспечивает стабильное тепло.
Еще один совет: следите за падением напряжения. При подключении высокомощных устройств убедитесь, что контакты могут выдерживать пиковый ток. В противном случае возможны повреждения контактов, что является серьезной проблемой.
Экологичность
Главное преимущество использования инфракрасного излучения заключается в отсутствии необходимости в процедуре разогрева духовки. На профессиональных кухнях тратить 30 минут на разогрев духовки перед началом приготовления блюд – значит просто тратить деньги зря. С инфракрасным излучением всё происходит гораздо быстрее.
Но есть и недостаток: инфракрасное излучение имеет направленный характер. Это похоже на фонарь: он освещает только то, на что направлен. Если продукты размещены слишком высоко, верхняя часть будет хорошо прогрета, а нижняя – останется холодной. Чтобы этого избежать, мы используем конвекционный вентилятор, который распределяет тепло равномерно, чтобы не было холодных участков.