Fırınınızın Arızalanmasını Önleme Yöntemleri
Eğer daha önce endüstriyel fırınlar kullandıysanız, yaşanan zorlukları bilirsiniz. Kapıyı açıp birkaç tepsiyi içine yerleştirdiğinizde, tüm ısı odanın içine yayılır. Bu durumla sürekli mücadele etmek gerekiyor; dikkat etmezseniz, birkaç kez kapının açılması tüm ürünlerin bozulmasına neden olabilir.
Bunu önlemek için 250W’lık seramik ısıtıcılar ve kızılötesi kontrol sistemleri kullanıyoruz. Bunun neden işe yaradığı şu şekildedir:
Neden 250W’lık Seramik ısıtıcılar?
250W’lık seramik ısıtıcıları tercih ediyoruz çünkü bunlar daha dengeli ısı dağılımı sağlar. İnce tellerden oluşan ısıtıcılar “sıcak noktalar” oluşturur; bu da hassas pastaların yanmasına yol açar. Seramik ısıtıcılar ise ısıyı daha eşit şekilde dağıtır. Bu sayede daha güvenli bir kullanım sağlanır.
Bir uyarı: Seramik malzemeler dayanıklıdır ve sürekli ısınma/soğuma işlemlerine dayanabilir, ancak montaj braketlerinin sıkı olduğundan emin olmalısınız. Eğer braketler gevşekse, metal genleşip büzülür ve istenmeyen mekanik stresler oluşur.
Sıcaklık Düşüşünü Önleme
Çoğu fırında termokupllar kullanılır. Sorun şu ki, bunlar hava veya fırın duvarının sıcaklığını ölçer. Bu çok yavaş bir yöntemdir. Sensör fırının soğuduğunu fark ettiğinde, ekmek zaten yeterince düşük sıcaklıkta olmuştur.
Biz farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kızılötesi sensörler sayesinde yiyeceklerin gerçek yüzey sıcaklığını anlık olarak ölçebiliyoruz. Bu sistem PID döngüsüyle çalışır. Kızılötesi sensör bir sıcaklık düşüşü algıladığında, 250W’lık ısıtıcıların hemen daha yüksek güçte çalışmasını sağlar. Böylece fırındaki hava sıcaklığı değişmeden önce sıcaklık farkı giderilmiş olur. Bu oldukça hızlı bir işlemdir.
Bazı Dezavantajlar (Çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Bu sistem “ayarlayıp unutacağınız” türden bir sistem değildir. Kızılötesi sensörler harika olsa da biraz seçicidirler. Lens üzerindeki buhar veya un tozu, sensörleri yanıltabilir. Eğer lens bulanıklaşırsa, ölçümlerde gecikmeler olur ve sıcaklık değerleri yanlış gösterilmeye başlar. Lenslerin temiz tutulması gerekiyor; ayrıca hava akışını sağlamak için bir sistem de kullanılmalıdır. Bir diğer ipucu ise yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanmaktır. Aksi takdirde, anahtarlamalı rölelerden gelen elektriksel gürültüler sensör verilerini bozabilir ve tekrar başa dönülür.