Як уникнути проблем з печами в вашій пекарні
Якщо ви коли-небудь керували промисловою печею, ви знаєте, з якими труднощами доводиться боротися. Ви відкриваєте дверцята, щоб покласти туди кілька противнів, а потім – усе тепло миттєво розсіюється по кімнаті. Це постійна боротьба з коливаннями температури, і якщо не бути обережним, кілька відкритих дверцят можуть зіпсувати всю партію продукції.
Щоб цього уникнути, ми використовуємо керамічні нагрівачі потужністю 250 Вт та інфрачервоні сенсори. Ось чому цей підхід ефективний.
Чому саме керамічні нагрівачі потужністю 250 Вт?
Ми обираємо саме такі нагрівачі, тому що вони забезпечують рівномірне розподілення тепла. Тонкі дротові елементи часто створюють „точки підвищеної температури“, що є проблемою при обробці делікатних виробів, які можуть згоріти, якщо до них неправильно підійти. Кераміка ж розподіляє тепло рівномірно, що значно полегшує процес приготування продукції.
Один важливий момент: кераміка є міцною та може витримувати постійне нагрівання та охолодження без появи тріщин. Але необхідно переконатися, що кріплення нагрівачів є міцними. Якщо вони будуть слабкими, метал буде розширюватися та скорочуватися, що призведе до механічних навантажень, яких потрібно уникати.
Як запобігти коливанням температури
Більшість печей використовують термопари для вимірювання температури. Проблема полягає у тому, що вони вимірюють температуру повітря чи стінок печі. Це занадто повільно. До того часу, як датчик помітить, що температура знизилась, хліб вже не буде мати правильної температури.
Ми ж використовуємо інфрачервоні сенсори, які можуть вимірювати температуру самої поверхні продукту в реальному часі. Це відбувається за допомогою логіки PID. Як тільки інфрачервоний сенсор помічає зниження температури – наприклад, коли ви відкриваєте дверцята – він негайно активує нагрівачі потужністю 250 Вт. Це дозволяє швидко компенсувати зниження температури, перш ніж повітря в печі встигне змінитися. Це дуже швидко.
Недоліки (бо ніщо не є ідеальним)
Це не той варіант, коли все можна просто налаштувати та забути про це. Інфрачервоні сенсори є чудовими, але вони досить вимогливі до умов експлуатації. Пара чи пил на лінзі можуть спотворити результати вимірювань. Якщо лінза затуманиться, значення температури будуть неточними. Вам доведеться постійно стежити за чистотою лінз чи встановити систему очищення повітря. Ще одна порада: використовуйте кабелі з захистом від високих температур. Якщо цього не зробити, електричні перешкоди від реле можуть порушити точність вимірювань.