如何避免烤箱出现问题
如果你曾经使用过工业用烤箱，就会知道其中的不便之处。当你打开烤箱门放入几盘食物后，所有的热量立刻散失到空气中。要想控制温度的话，就需要不断努力。如果不小心，几次开门就可能导致整批食品变质。
为了解决这个问题，我们采用了250瓦的陶瓷加热器以及红外线控制系统。下面来看看为什么这种方法有效。
为什么选择250瓦的陶瓷加热器？
我们选择250瓦的陶瓷加热器，是因为它们能够均匀分配热量。那些细长的金属丝式加热器容易产生“热点”，而这种热点对于那些对温度非常敏感的糕点来说简直就是灾难。陶瓷加热器则能将热量均匀地散发出来，从而避免这种情况。
不过需要注意的是，虽然陶瓷材质很耐用，能够承受频繁的加热和冷却过程而不出现裂纹，但必须确保安装支架足够牢固。如果支架松动，金属会因为热胀冷缩而产生应力，进而导致问题。
如何防止温度下降
大多数烤箱都使用热电偶来检测温度。但问题是，热电偶只能检测空气或烤箱内壁的温度，这样的检测速度实在太慢了。等到传感器发现烤箱温度下降时，面包的烘焙温度已经不够了。
我们则采用不同的方式——使用红外线传感器来实时监测食物的实际表面温度。这种传感器通过PID循环来工作：一旦传感器检测到温度下降，就会立即让250瓦的陶瓷加热器全速运转，从而在烤箱内的空气温度发生变化之前就弥补这一差距。这种方式非常快速。
存在的不足之处
当然，没有什么方法是完美的。红外线传感器虽然很好用，但它们也有一些缺点。比如，蒸汽或面粉灰尘堆积在镜头上就可能会影响传感器的准确性。如果镜头变模糊了，那么温度读数就会出现偏差。因此，你需要定期清洁镜头，或者安装风扇来保持镜头清晰。另外，建议使用耐高温的屏蔽线缆，否则开关继电器产生的电气干扰可能会影响传感器的数据，从而导致同样的问题再次出现。