كيف يمكن تقليل وقت خبز البيتزا من 5 دقائق إلى 90 ثانية فقط؟
إذا كنت تدير مطعم بيتزا يستقبل عددًا كبيرًا من الطلبات، فأنت تعرف جيدًا هذا الوضع المزعج. تتراكم الطلبات، والطابور يصل إلى خارج المطعم، والفرن لا يستطيع مواكبة الطلبات. معظم الأفران تعتمد على تسخين الهواء المحيط بالبيتزا، وهذا أمر جيد، لكنه يشكل عائقًا كبيرًا في حالة كثرة الطلبات.
لذلك قررنا التخلي عن هذه الطريقة واستخدام مبردات من نوع الأشعة تحت الحمراء.
النتيجة؟ تمكنا من تقليل وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية فقط. إنها سرعة رائعة، وهذا يغير كل شيء في عملية الخبز.
السر يكمن في الحرارة
المبردات العادية تقضي وقتًا طويلاً في تسخين الهواء داخل الفرن. أما المبردات من نوع الأشعة تحت الحمراء، فهي تستخدم طاقة إشعاعية تصيب العجينة والمكونات مباشرة.
فكر في الأمر كما لو أنك تخرج إلى الشمس في يوم بارد؛ لا داعي لانتظار تسخين الهواء، فأنت تشعر بالحرارة على جلدك فورًا. هذا بالضبط ما يحدث مع البيتزا، فور دخولها الفرن، تبدأ الحرارة في التأثير عليها، دون الحاجة إلى انتظار الفرن ليسخن تمامًا.
مصممة للعمل الشاق
المطابخ التجارية تتطلب معدات قوية لتحمل الحرارة المرتفعة. لذلك استخدمنا مواد من السيراميك عالية الجودة. هذه المواد قوية جدًا، ونضع عناصر التسخين داخل السيراميك حتى لا تتلف أثناء العمل الشاق.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه المبردات تحتاج إلى طاقة كبيرة لتحقيق وقت خبز 90 ثانية. إذا كانت الأسلاك الكهربائية قديمة أو ذات قدرة منخفضة، فسينخفض الجهد الكهربائي، وبالتالي ستقل درجة الحرارة. تأكد من أن مصدر الطاقة الخاص بك قادر على تحمل هذا العبء قبل تشغيل المبردات.
التحكم في درجة الحرارة
لا يمكنك ببساطة وضع هذه المبردات في الفرن والانتهاء من الأمر. يجب تحديد الزاوية المناسبة بعناية، حتى تحصل البيتزا على حرارة متساوية أثناء دورانها. إذا كانت الزاوية خاطئة، فسوف تحصل على قشرة محروقة وجبنة باردة.
بالإضافة إلى ذلك، تذكر أن الحرارة من نوع الأشعة تحت الحمراء تنتقل في خط مستقيم. إذا كانت بعض البيتزات أكثر سمكًا من الأخرى، فلن تتساوى درجة الحرارة في كل جزء من البيتزا. سيتعين عليك تعديل المسافة بين المبرد والبيتزا للحصول على النتيجة المثالية.
وأخيرًا، هذه المبردات تنتج كمية كبيرة من الطاقة. إذا لم تكن مراوح التبريد كافية، فسوف يصبح الجزء الخارجي من الفرن ساخنًا جدًا. تأكد من أن نظام التهوية كافٍ لتجنب حرق العاملين مع البيتزا.