Wie man die Backzeit der Pizza von 5 Minuten auf 90 Sekunden verkürzt
Wenn Sie schon einmal in einem Restaurant gearbeitet haben, das viele Pizzen pro Stunde backen muss, kennen Sie dieses Problem. Die Bestellungen häufen sich, die Schlange vor der Tür wird immer länger – und der Rotationsofen kommt einfach nicht hinterher. Die meisten dieser Öfen arbeiten dabei durch Erwärmung der Luft um die Pizza herum. Das ist zwar in Ordnung, aber es führt zu erheblichen Problemen, wenn man unter Druck steht.
Wir haben beschlossen, dieses Problem zu lösen, indem wir auf die luftbasierte Heizmethode verzichten und stattdessen Infrarotceramikhitzer verwenden. Das Ergebnis? Die Backzeit konnte von 300 Sekunden auf nur noch 90 Sekunden reduziert werden. Das ist wirklich schnell – und das verändert alles für Ihren Arbeitsablauf.
Das Geheimnis liegt in der Wärme
Hier ist der Unterschied: Herkömmliche Heizer brauchen viel Zeit, um die Luft im Ofen zu erwärmen. Infrarotheizer hingegen nutzen Strahlungswärme, die direkt auf den Teig sowie die Beläge einwirkt. Stellen Sie sich vor, Sie stehen an einem kalten Tag in der Sonne – Sie müssen nicht warten, bis die Luft warm wird; Sie spüren die Wärme sofort auf Ihrer Haut. Genau das passiert mit der Pizza: Sobald sie in den Ofen kommt, beginnt die Wärme bereits zu wirken. Es gibt kein Warten mehr, bis der Ofen „mitgeht“.
Für hohe Belastungen geeignet
In professionellen Küchen herrschen extreme Bedingungen. Die ständige Erwärmung und Abkühlung kann billige Geräte zerstören. Deshalb haben wir hochwertige Aluminiumporzellan-Elemente verwendet. Diese sind äußerst widerstandsfähig. Wir integrieren diese Elemente direkt in das Porzellan, damit sie nicht bei hohem Bedarf ausbrennen.
Aber Achtung: Diese Heizer verbrauchen viel Energie. Wenn Ihre Elektroinstallation alt oder unzureichend ist, wird die Spannung sinken – und die Wärmeleistung wird beeinträchtigt. Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung mit der zusätzlichen Belastung umgehen kann, bevor Sie den Schalter einschalten.
Die richtige Einstellung
Man kann diese Heizer einfach so einsetzen und ist dann fertig. Die richtige Platzierung ist jedoch entscheidend. Wir orientieren die Heizer sorgfältig, damit die Pizza gleichmäßig gebacken wird. Wenn die Einstellung falsch ist, erhalten Sie eine verbrannte Kruste und kalten Käse.
Außerdem sollten Sie bedenken, dass Infrarotwärme in geraden Linien wandert. Wenn einige Pizzen dicker sind als andere, wird die Bräunung nicht gleichmäßig sein. Sie müssen daher die Entfernung zwischen dem Heizer und der Pizza anzupassen, um den idealen Zustand zu erreichen.
Und noch eines: Diese Heizer geben eine Menge Energie ab. Wenn Ihre Lüftungsgeräte nicht ausreichen, wird die Außenseite des Ofens viel zu heiß werden. Achten Sie daher auf eine gute Belüftung, damit Ihr Personal nicht zusammen mit der Pizza „gekocht“ wird.