Cambiar los hornos de encimera por lámparas infrarrojas
La mayoría de los hornos de encimera son, en esencia, “esponjas térmicas” gigantescas. Gastan mucha energía calentando las paredes y el aire, antes incluso de que la masa se dé cuenta de que algo está sucediendo. Es un desperdicio.
Hemos comenzado a utilizar lámparas infrarrojas de 110 V para solucionar este problema. En lugar de esperar a que el aire se caliente, estas lámparas emiten calor directamente sobre el producto. Es una forma mucho más eficiente de usar un horno en la cocina.
¿Por qué lámparas de 110 V?
Elegimos las lámparas de 110 V porque se adaptan perfectamente a la instalación eléctrica que ya tienen la mayoría de las cocinas comerciales. No es necesario instalar transformadores pesados ni reconstruir las paredes.
El vidrio de cuarzo es clave aquí. Permite que el filamento se caliente rápidamente. Los elementos tradicionales pueden tardar hasta 20 minutos en calentarse. Estas lámparas, en cambio, están listas en segundos. No hay necesidad de esperar a que el horno se “despierte”, lo que significa que no se gasta electricidad mientras el horno está inactivo.
Detalles importantes
El vidrio de cuarzo es muy eficaz, pero tiene una función específica: soportar los cambios bruscos de temperatura. Dependiendo del nivel de calor que queramos lograr, utilizamos emisores de onda corta o media.
Un punto importante: como estas lámparas funcionan a 110 V, consumen más corriente que un sistema de 220 V para obtener la misma cantidad de energía. Asegúrese de que sus cables sean adecuados para soportar esa carga. Si los cables son demasiado finos, habrá una caída de voltaje y el calor generado será menor.
Aplicación en la práctica
Reemplazar los viejos elementos calefactorios por lámparas infrarrojas es una de las formas más fáciles de reducir la factura de electricidad. Deja de intentar calentar todo el interior del horno y concéntrate únicamente en calentar la superficie del pan.
Pero hay un problema: estas lámparas son frágiles. Si su personal no maneja el equipo con cuidado, se quemarán más rápido. También necesitan un ambiente más limpio que los viejos elementos calefactores. Requiere un poco más de cuidado, pero el beneficio es una huella de carbono mucho menor por cada pan que se hornea.