Comment réduire le temps de cuisson de la pizza de 5 minutes à 90 secondes
Si vous avez déjà géré un restaurant de pizzas à forte activité, vous savez ce que c’est : les commandes s’accumulent, il y a une longue file d’attente, et le four rotatif ne parvient pas à suivre. La plupart de ces fours fonctionnent en chauffant l’air autour de la pizza, ce qui est bien, mais cela crée un gros problème lorsque l’on doit cuire beaucoup de pizzas en même temps. Nous avons décidé de résoudre ce problème en abandonnant cette méthode et en utilisant des chauffages infrarouges en céramique. Résultat ? Nous avons réussi à réduire le temps de cuisson de 300 secondes à seulement 90 secondes. C’est très rapide. Vraiment très rapide. Et cela change complètement le rythme de travail.
Le secret réside dans la chaleur
Voici le problème : les chauffages standards passent beaucoup de temps à chauffer simplement l’air à l’intérieur du four. Les chauffages infrarouges, eux, utilisent de l’énergie rayonnante qui atteint directement la pâte et les garnitures. Imaginez-vous sous le soleil par un jour froid : vous n’attendez pas que l’air se réchauffe ; vous sentez immédiatement la chaleur sur votre peau. C’est exactement ce qui se passe avec la pizza. Dès qu’elle entre dans le four, la chaleur commence à agir. Pas besoin d’attendre que le four se réchauffe.
Conçus pour le travail intensif
Les cuisines professionnelles sont extrêmement exigeantes. Le chauffage et le refroidissement constants peuvent endommager des équipements bon marché. C’est pourquoi nous avons utilisé de la céramique à haute teneur en alumine. Ces matériaux sont très résistants. Nous intégrons les éléments de chauffage directement dans la céramique afin qu’ils ne s’usent pas lorsqu’il faut cuire beaucoup de pizzas en même temps. Mais attention : ces chauffages consomment beaucoup d’énergie. Ils nécessitent une grande puissance pour atteindre les 90 secondes de cuisson. Si vos câbles électriques sont vieux ou insuffisants, la tension diminuera, et la chaleur sera insuffisante. Assurez-vous que votre système électrique peut gérer cette charge avant d’allumer les chauffages.
Trouver la bonne configuration
Vous ne pouvez pas simplement installer ces chauffages sans plus de précautions. La position est cruciale. Nous les ajustons avec soin afin que la pizza soit cuite de manière uniforme pendant sa rotation. Si l’angle n’est pas correct, la croûte de la pizza sera brûlée et le fromage restera froid. De plus, n’oubliez pas que la chaleur infrarouge se propage en ligne droite. Si certaines pizzas sont plus épaisses que d’autres, la coloration ne sera pas identique. Vous devrez ajuster la distance entre le chauffage et la pizza pour trouver le bon équilibre. Et enfin, ces chauffages produisent beaucoup d’énergie. Si vos ventilateurs de refroidissement ne suffisent pas, l’extérieur du four deviendra très chaud. Veillez bien à la ventilation afin de ne pas cuire votre personnel en même temps que les pizzas.