Obtenir une croûte parfaite : le secret des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes
Tout ceux qui gèrent un café à fort trafic connaissent les difficultés liées à cette tâche. On veut obtenir une croûte dorée et croustillante à l’extérieur, mais on ne veut pas que l’intérieur du plat se dessèche. C’est une situation délicate. Pour y arriver, il faut une chaleur puissante, mais qui ne détériore pas le contenu du plat.
C’est pourquoi nous concevons nos lampes à rayonnement infrarouge de cette manière. Elles fournissent une quantité d’énergie immédiate, nécessaire pour obtenir la couleur souhaitée, sans avoir à attendre.
Pourquoi la vitesse est importante
La plupart des éléments chauffants sont lents. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus de temps pour agir.
Nos lampes à quartz à ondes courtes sont différentes. Elles n’utilisent pas d’air chaud pour chauffer les aliments ; elles envoient directement l’énergie vers les aliments. C’est presque instantané.
Lorsque vous choisissez une lampe, il s’agit avant tout de savoir quelle puissance elle peut fournir. Les lampes à haute densité permettent d’obtenir la couleur souhaitée en quelques secondes. Vous obtenez ainsi une croûte croustillante, tandis que l’intérieur reste à la température idéale.
Conçues pour le chaos d’une cuisine
Les cuisines sont des endroits extrêmement difficiles. Les températures montent et descendent constamment.
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les filaments en tungstène, car ce matériau peut supporter ces variations de température sans se briser. La plupart de nos lampes peuvent être remplacées facilement. Elles utilisent des connecteurs standards, ce qui permet de les remplacer rapidement.
De plus, nous ajoutons quelques revêtements spécialisés au verre. Cela aide à diriger la chaleur vers les aliments, plutôt que de chauffer uniquement les parois du four.
Quelques points à garder à l’esprit
Voici la vérité : les lampes à haute puissance génèrent beaucoup de chaleur, ce qui représente une charge importante pour votre système électrique.
Si vous passez à une lampe plus puissante, prenez le temps de vérifier correctement vos câbles et vos disjoncteurs. Vous ne voulez certainement pas que le disjoncteur saute au milieu d’une période chargée.
De plus, ces lampes deviennent très chaudes. Si la ventilation est insuffisante, vous risquez de endommager votre carte de contrôle ou de faire fondre certains plastiques à proximité. Assurez-vous que l’air circule bien, afin que vos lampes durent aussi longtemps que prévu.