Smettete di aspettare che il forno sia pronto: un modo migliore per gestire le situazioni di emergenza
Avete mai notato come una serata di venerdì impegnativa possa trasformarsi in un vero disastro solo perché il forno non riesce a funzionare correttamente? Mettete dentro l’impasto freddo, la temperatura scende drasticamente e vi ritrovate ad aspettare che il forno torni alla temperatura ideale. Questo rovina completamente il vostro ritmo di lavoro.
Ecco perché utilizziamo lampade a riscaldamento a quarzo trasparente. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi – il che richiede molto tempo – queste lampade emettono radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda direttamente sull’impasto e sugli ingredienti utilizzati per preparare la pizza. È un metodo veloce e efficace.
Il segreto sta nel vetro
Utilizziamo quarzo trasparente di alta purezza, poiché non ostacola il passaggio del calore; permette infatti all’energia di raggiungere direttamente la pizza. All’interno della lampada c’è un filamento di tungsteno ricoperto di gas alcalino. Questo permette di aumentare notevolmente la temperatura senza che la lampada si rompa. Otteniamo così un riscaldamento intenso, che riduce notevolmente i tempi di preriscaldamento e permette di preparare le pizze più velocemente.
Come scegliere l’attrezzatura giusta
Quando si installano queste lampade, tutto dipende da quanto calore si desidera ottenere in un determinato punto. Se si vuole un riscaldamento concentrato, bisogna utilizzare tubi più corti e ad alta potenza. Se invece si vuole un riscaldamento uniforme su tutta la superficie della pietra da forno, è meglio utilizzare tubi più lunghi. Noi utilizziamo connettori standard R7 o SK15, poiché funzionano perfettamente. Si inseriscono facilmente e non c’è rischio di scintille elettriche quando il forno è molto caldo.
Alcune cose da tenere a mente
I vantaggi sono enormi: si può inserire una pizza fredda nel forno e il tempo necessario per farla riscaldare è ridotto notevolmente. La crosta si forma più velocemente, il formaggio si fonde perfettamente e si possono servire i clienti più in fretta. Tuttavia, bisogna stare attenti a dove va diretto il calore. Queste lampade irradiano energia ovunque. Se la struttura del forno non è ben isolata o non dispone di un buon sistema di ventilazione, i pannelli esterni potrebbero deformarsi o si potrebbe attivare l’interruttore di sicurezza. Inoltre, verificate bene l’alimentazione elettrica: assicuratevi che la tensione sia corretta. Altrimenti, potreste riscontrare problemi legati a scintille o a lampade che si bruciano troppo velocemente.