ロータリー式オーブンでパンを均等に焼く方法
ロータリー式オーブンは素晴らしいですが、正直なところ、完璧ではありません。ラックが回転していても、依然として温度のムラが生じます。だからこそ、赤外線ヒーターを利用するのです。これは、通常の対流加熱では不十分な場合に役立つ「温度ムラを埋める装置」と考えてください。このヒーターを適切に配置すれば、寒い場所をなくし、どのパンも同じようにきれいな色合いのクラストになります。
全体を均一に加熱するための方法
「ダメージエリア」を避けたいのであれば、単に1つの熱源を設置しておくだけでは不十分です。
私たちは、回転するラックの上下に短波長の石英ランプを設置しています。短波長の放射光は、素早く生地に当たります。ラックが回転することで、パンは事前に設定された熱の中を移動します。このようにして、すべてのパンが必要な最高温度に達します。もう推測する必要はありません。
使用される機器と設置方法
私たちは石英ガラス管とタングステンフィラメントを使用しています。なぜかというと、キッチンは過酷な環境だからです。湿気が多く、汚れやすく、また高温でもあります。これらのランプは、そのような厳しい環境に耐えられるように作られています。
ひとつアドバイス：オーブンのサイズに合ったワット数を選ぶことです。ワット数が低すぎると、焼く時間が長引き、最悪の場合、パンの底が湿ってしまいます。
配線に関しては、シンプルにしています。工業用コネクタを使用することで、ランプが壊れても簡単に交換できます。ただし、ワット数を高く設定しすぎてはいけません。断熱材や通気口がその余分な熱に耐えられない場合、オーブンの枠が変形してしまう可能性があります。それは良くありません。
デメリット
赤外線加熱は非常に速いです。本当に速いのです。ただし、ランプがパンをしっかりと見ることができなければ効果がありません。トレイにパンを詰めすぎると、中央のパンが隠れてしまい、端はちゃんと焼けているのに中央部分が生焼けの状態になってしまいます。
つまり、どれだけのパンを入れるか、そしてランプをどこに配置するかというバランスが重要です。