완벽한 크러스트를 만드는 비결: 단파 적외선의 힘
대량으로 음식을 조리하는 카페를 운영하는 사람이라면 누구나 이 문제를 잘 알고 있을 것입니다. 겉면은 짙은 황금색으로 익어야 하지만, 내부는 너무 마르면 안 됩니다. 이는 균형을 맞추기가 매우 어려운 상황입니다. 이를 해결하기 위해서는 효과적인 열을 사용해야 합니다.
그래서 저희는 적외선 램프를 이와 같은 방식으로 설계했습니다. 이 램프들은 즉시 에너지를 공급하여 음식이 완벽하게 갈색으로 익도록 해줍니다. 기다릴 필요가 없죠.
속도가 중요한 이유
대부분의 가열 요소는 반응 속도가 느립니다. 가열되는 데 오랜 시간이 걸리며, 반응까지도 시간이 많이 걸립니다.
하지만 저희의 단파 석영 램프는 다릅니다. 뜨거운 공기를 이용하는 대신, 에너지를 직접 음식에 전달합니다. 그래서 거의 즉시 반응합니다.
램프를 선택할 때는, 램프의 길이당 얼마나 많은 에너지가 공급되는지가 중요합니다. 고밀도 램프는 몇 초 만에 음식이 갈색으로 익도록 해줍니다. 그 결과, 겉면은 바삭해지고, 내부는 적정한 상태를 유지할 수 있습니다.
주방의 혹독한 환경을 견딜 수 있는 램프
주방은 매우 혹독한 환경입니다. 온도가 급격히 변동합니다.
저희는 텅스텐 필라멘트에 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 그러한 극심한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 저희 램프들은 대부분 간단하게 교체할 수 있습니다. 표준 연결 부품을 사용하기 때문에 빠르게 교체하여 다시 작업을 시작할 수 있습니다.
또한, 유리에 특수 코팅을 추가하여 열이 오븐의 벽보다는 음식 쪽으로 집중되도록 합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
솔직히 말해서, 고출력 램프는 엄청난 양의 열을 방출합니다. 이로 인해 전력 공급에 부담이 생길 수 있습니다.
더 강력한 램프로 교체할 때는 반드시 배선과 차단기를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 아침에 바쁜 시간에 스위치가 꺼지면 문제가 생길 수 있습니다.
또한, 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 환기가 제대로 되지 않으면 제어 보드가 손상되거나 주변의 플라스틱이 녹을 수 있습니다. 공기가 잘 순환한다면, 램프는 예상된 수명만큼 오래 사용될 수 있습니다.